白茶是中国六大传统茶类之一，春季是白茶的采摘高峰期。福建的福鼎白茶制作工序经采摘、萎凋、干燥等，不炒不揉。

 

日晒萎凋

 

日晒萎凋是传统白茶制作工艺的主要方法，其制作时就是将茶青摊放在竹匾上进行日晒，去除茶青中的水分。日晒过程中，制茶师需间隔一小时闻香一次，若出现青草香到花香或毫香，则可判断日晒程度已达75-90%，萎凋进入并筛环节，进行复晒6-8小时则可炭焙干燥，或经68-72小时的日光萎凋后进入下一道炭焙干燥工序。

 

炭焙时通过覆灰来控制炭火的温度，让炭火保持恒温，使茶叶温度保持在36-56度，持续4小时左右，焙出的茶叶香气较显。

 

传统的日晒白茶经过日晒自然萎凋、炭火低温慢焙使茶叶内含物发生活跃变化，茶本身的芳香物质得以挥发，从而形成白茶较佳的色、香、味。