茶树管理绝对是一门科学，所有的管理措施都指向两个字：品质。

 

就普洱茶来说，决定品质的主要有以下四个方面：原料、工艺、仓储和恰当的冲泡方法。每一方面之下又细分出不同的影响因素，比如原料好不好，要看茶树生长的茶园生态环境，茶树的品种以及很少被人提起的茶树单株出芽率。

  

先简单说一说环境和品种。

 

强调生长环境，是因为特定的温湿光照环境下才能长出茶叶；强调品种，是因为不同的品种需要不同的生长环境。所以中国的茶叶名称常常是地名+品种的形式，比如西湖龙井、顾渚紫笋、安溪铁观音等等。普洱茶也大多采取这样的命名方式，比如凤庆长叶茶、班章羽毛茶、勐库大叶茶、景谷大白茶等等。

 

除了生长环境和品种外，影响原料品质的还有一个非常重要的因素：单株出芽率。

 

单株出芽率平时几乎不会被人提起，但实际上对于茶叶品质的影响非常大，直接关系着芽叶内含物质的丰富度。

  

怎么理解呢？举个例子，果园管理中为了使得果子获得充足而均匀的营养物质，保证每个果子的品质，很重要的一项工作就是控制挂果的密度，果子太密的地方，要摘除一部分果子。

 

因为在不施加肥料的情况下，一棵果树从土壤中吸收的营养物质的数量是固定的，每个枝丫分到的营养物质的数量也是固定的，果子越多，每个果子分到的营养物质就越少。只有控制果子的数量，才能确保每个果子都能获得足够的营养物质。对茶树单株出芽率的管理也是一样的道理。

 

普洱茶中的古树茶、生态茶，不施加化肥，每株茶树从土壤中吸收的营养物质固定，分到每个新梢的营养物质也固定，科学控制新梢数量，进而控制出芽率，才能保证鲜叶的营养物质。

  

一方面是数量，一方面是质量，如何把握，是茶园管理的一个重要课题。

 

适当剔除一些生长状态不佳的分枝，或剪除密度较高部位的枝丫，不仅可以提高鲜叶的内含物质含量，还可以改善茶树的光照条件，提高茶叶的口感品质。