6月10日，国务院发布《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，其中，来自广东的新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

 

提起陈皮，大家并不陌生。陈皮在我国历史悠久，由柑橘皮晒干后久经储藏而成，时间愈长，味道越够劲，其药用价值和保健功效不容小觑。古语有言：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”

  

制作陈皮所需的柑（而不是“橘”），在全国多个地方都有栽种，其中，属广东产的陈皮名号最响，乃至于单分出一条“广陈皮”的赛道来。新会陈皮便是其中翘楚，此次入选名录，可见其所受到的认可。

  

很多人喜欢用热水泡陈皮喝，或是在泡茶、熬粥、煲汤时加上几片陈皮，不但增食色，而且滋补了不少。智慧的中国人，还把普洱茶装进掏空果肉的青柑里，清冽果香与醇厚茶味两两相合，入喉微凉回甘，是别具一格的盛夏消暑神器。

  

说起广陈皮和普通陈皮，有许多的不同点，这也造成二者之间品质的差异。一起来看看，广陈皮和普通陈皮之间究竟有什么不同。

 

01、品种不同

 

普通陈皮：一般为芸香科的福橘和温州蜜柑等的干燥成熟果皮。

 

广陈皮：一般为芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮。其中，广陈皮又以新会陈皮为地道药材。新会陈皮在历史上有多种别名，如新会陈皮、新会柑皮、冈州皮等。

  

02、产地不同

 

普通陈皮：主要产于福建、四川、浙江等地。

 

广陈皮：主要产于广东新会、四会。

 

同一时期，新会产地的皮形大，质地较软，着色稍迟，略带黄绿色（果实充分成熟后，果皮呈现大红色），表皮油胞突出，有油光感。但由于时常受台风影响，机械性硬疤较多，加之气温较高，常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵状隆起（与地类、温度、砧木和技术等有关）。

  

03、性状不同

 

普通陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚１～４ｍｍ。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

 

广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约厚１ｍｍ。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

  

04、成分（功效）不同

 

广陈皮与陈皮挥发油在成分上存在明显差异。

 

普通陈皮：挥发油品种仅有10种或更少，且药用及食用价值较低。

 

广陈皮：挥发油含量高达24种以上，对比之下，新会陈皮的药用价值更高。

  

近些年，新会陈皮越来越受大众欢迎。随着市场不断壮大，销售新会陈皮的商家也越来越多。在线上线下鱼目混珠的市场里，作为消费者，想要购买正宗的新会陈皮，要先了解新会陈皮一些常见的特征。我们可以从“看外观、闻味道、看油室、品茶汤”四个方面辨别新会陈皮。

 

看外观

 

普通陈皮：不同产地的陈皮颜色不一，青、黄、红不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀，且普通陈皮较硬，易破碎。

 

新会陈皮：短年份的陈皮内表面雪白色或黄白色，外表面猪须纹，颜色鲜红或暗红色；多年份的陈皮内囊风化自然脱落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。无论陈化多少年，仍然干净鲜明，纹理清晰，有光泽。而且新会陈皮年龄越长，越薄脆。

  

闻味道

 

普通陈皮：挥发油种类较少，香气淡薄，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份的长短变化不大。

 

新会陈皮：挥发油种类繁多，香气独特，是一种复合香味。1至3年陈皮，果香浓郁；4至6年陈皮清香扑鼻，无糖酸味；7至15年陈皮醇香浓郁；二十多年陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻之，有药香，古方味，历经沧桑，陈香醇厚。

  

看油室

 

新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”。

 

油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。

  

品茶汤

 

普通陈皮：不随年份变化，香气微弱、单一，或苦、或酸、或涩不等，汤色可能呈现普洱茶色且浓稠。

 

新会陈皮：年份短的新会陈皮入口清香甘甜，而年份高的新会陈皮入口顺滑醇香，且汤色呈金黄色，晶莹透亮。