“金花”是茯砖茶最重要的一个品质标签，“金花”的形成与湿度温度有很大的关系。一般茶友在提出这个问题的时候，茶商就会这样阐述：“‘金花’是在茯砖茶生产过程中通过调控一定的湿度温度产生的有益菌群。”

  

“金花”烘房

在这里，一定的湿度温度可能还是会成为很多茶友的困扰。我们看过几组按照传统工序生产茯砖茶的记录，最终在记录中发现。最适合“金花”生长的温度为28~30℃，最高生长温度为38℃，发花初期相对湿度要低于70%，温度控制在25℃左右，发花中期湿度维持在70%左右，温度可升至28~32℃。

  

手筑茯砖茶

在中国南方，特别是像安化这样一入夏，就进入了梅雨季。湿度温度刚好到达发“金花”的条件，所以很多不要求发“金花”的黑砖茶、花捲茶在不经意间也会长出“金花”。

  

机压茯砖茶

“金花”的生长除了湿度温度之外，结合研究表明，“金花”是喜欢通气，所以茯砖茶紧压一般不会那么紧，同时通过茶梗等让砖茶内部保持通气。“金花”耐干燥，有较高的渗透力，适合生长的pH值在pH3～pH6之间，最适合的条件是pH5。

 

参考文献：

袁勇刘仲华黄建安尹钟.茯茶中“金花”菌研究进展.湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集