我们常常能听到喝岩茶的人说“岩韵”，要是细问这个“韵”究竟是什么，得到的往往都是“只可意会，不可言传”的回答。

 

“岩韵”二字的由来，可能是从民国福建省属武夷山示范茶厂林馥泉茶师的茶著中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”中的“岩骨”衍生来的。

 

01.

众说不一的“岩韵”

 

什么是武夷岩茶的“岩韵”？如何认定、表述它，众说不一。

 

有的说它是品种香，有的说它是地域香，有的说它是风土香，有的说它具“香清甘活”，有的说是“岩骨花香”，有的说是中药味，有的说是石头味，有的说是粽叶味，有的说是“杯底香”，众说纷纭。

  

其实，武夷岩茶的岩韵是可以通过口鼻感官体味出来的，并非是虚无缥缈、只可意味不可言传的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用茶味厚薄来区分岩茶的优次。

 

如今在不少名茶中，也嵌上了“韵”字，如安溪铁观音的“音韵”，普洱茶的“陈韵”，凤凰水仙的“山韵”，冻顶乌龙的“喉韵”等等。

  

以铁观音和武夷岩茶比较，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其音韵当以品种香为主，而武夷岩茶则以生长独特的地域为主。

 

所谓岩茶，一是界定了生长范围；二是此范围内自然环境独特；三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种。所以说，岩韵应该是武夷岩茶共有的独特风味。

 

02.

“岩韵”是如何形成的？

 

茶界泰斗张天福归纳其是由于武夷山独特的自然环境的熏陶，才使得岩茶具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”。

 

岩韵形成的原因，主要是武夷岩茶所处的独特的地理位置，其中包含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。此外与品种、制作及茶园管理也有关系。

 

碧水丹山，奇峰峡谷，高山幽泉，沛雨迷雾，早阳多阴等诸多因素，形成了适合于武夷岩茶生长的优良环境。正如前人所云“甄山川精英秀气所钟”，才孕育了武夷岩茶的“岩骨花香”。

 

另外，适宜的品种才能吸收武夷山的地气，孕育出“岩韵”。历史上武夷山的菜茶、水仙、肉桂、乌龙等茶树品种，已经充分显示出其适应性。

  

制作工艺是否精良到位，也是关系到岩韵能否充分显现的关键环节之一。

 

历史上由于武夷山茶师独到、传统、复杂的技艺，使得生长于此地的岩茶的优异内质得以充分显示。传统的倒青、晾青、走水、做青、闻香、炒青、揉捻、水焙、炖火等工序，在现代化的机械制作中，仍然需要靠人工去感觉。

  

因为茶青总是存在天然的差别，天气也是不断在变化的，“看青做青，看天做青”的说法在今天也是有道理的。

 

03.

如何体味“岩韵”？

 

要体味岩韵，先要了解武夷岩茶的特征。普遍而言，武夷茶树崇老，采摘较大，茶品讲陈，即要放一段时间。

  

武夷岩茶的茶形为眉状，条索紧致，色呈褐绿，火功高的色泽乌润。其香气清正幽远，以具有花香、果香为佳，杯底显香，香气幽长纯正、不腻不杂。茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄色，也有金黄色。滋味醇厚芬芳，入口很快回甘，过喉润滑。叶底软亮，且部分有红边或红点，即绿叶镶红边。

  

以上岩茶特征中，最突出、最优异且有别于其他乌龙茶的感官味觉，综合起来就是武夷岩茶的“岩韵”：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。