梅子香并不是好品质的老白茶一定会呈现出来的香气。

 

老白茶会有的香气是枣香、药香，有的还会伴有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生。

 

而且梅子香有时候还有可能是白茶储存过程中变质了，因为梅子的气味偏酸，许多人会错把变质的酸味以为是梅子味，甚至还觉得是好品质的表现。

 

首先，我们在辨别香气的好坏时，要看整个茶叶的冲泡过程。

 

冲泡时，热嗅香气的纯异；温嗅香气的类型、高低；冷嗅香气的持久度。梅子香应该是清扬的感觉，而不是一种酵味、酸味。酵味过重有可能是白茶工艺或者仓储过程中，温度过高，湿气过重，加速了白茶的发酵，白茶本来自身的香气转化，产生一股酵味；酸味过重，有可能是仓储过程中，茶叶变质，这时的气味不太舒服，闷且不高扬。仓储良好品质优异的白茶，香气高昂爽利，干净利落，让人感觉很舒适的酸果香。

 

所以白茶品质的好坏，还是要根据自己的感官体验，和实际情况，进行仔细辨别。