普洱讲山头、岩茶论山场

 

有人说，普洱茶是茶人最终的归宿；也有人说，岩茶处于茶人鄙视链的顶端。

 

之所以普洱与岩茶极受资深茶人追捧，主要是普洱讲山头，岩茶论山场。

 

普洱茶不同的山头，会呈现不同的香气、滋味；岩茶不同的山场，在岩韵方面也有着微妙的差异。

 

武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶，无岩不茶。

 

众多岩茶专家及前辈经过研究都发现，不同的山场，受微域及小气候的影响，所产之茶也有着各自不同的气质。

 

武夷山的山场按地形、地势划分，有坑、涧、窠、岩、峰、洞等，它们之间有哪些不同呢？

 

坑（keng）

 

原义：洼下去的地方。

 

以“坑”命名的山场，两面有山夹峙而立，地势弯曲，且阳光照射较少。“坑”中产的茶，香气幽远、汤水醇、岩韵足。

 

知名山场有牛栏坑、大坑口、慧苑坑。也就是我们常说的三坑两涧中的“三坑”，其中牛栏坑的肉桂被称为“牛肉”，而慧苑坑的老枞水仙令众多茶友念念不忘。

 

涧（jian）

 

原义：山间流水的沟。

 

以“涧”命名的山场，同“坑”差不多，但有水流经过，因而环境湿润。生长于“涧”中的岩茶，香气细幽、汤水柔和。知名山场有“三坑两涧”中的流香涧、悟源涧。

 

窠（ke）

 

原义：昆虫、鸟兽的巢穴。

 

从字面意义上理解，可知带“窠”字的山场面积并不大。但这儿产的茶却是绝妙上品，比如九龙窠是母树大红袍的所在地；燕子窠肉桂品质佳，尤其是今年以来，大有鸿鹄一飞冲天的势头；竹窠则以老枞水仙知名。

 

总体而言，“坑、涧、窠”多为两山相夹或三面环山（窠）的所在，所产岩茶柔韧细腻，清长幽雅。

 

岩（yan）

 

原义：高峻的山崖。

 

带“岩”字的山场，大多光照较充足，利于茶树芳香物质的形成，成茶往往高香外露，茶汤更霸气。

 

知名山场有马头岩及碧石岩、佛国岩。马头岩肉桂被称作“马肉”，佛国岩肉桂同样品质极佳，碧石岩的水仙也让人垂涎。

 

峰（feng）

 

原义：高而尖的山头。

 

名字中带有“峰”的山场，处于峰顶的香气高扬，峰中的香水并重，峰底的香气清幽。知名山场如北斗峰、玉柱峰、马枕峰等。

 

以“峰、岩、岗”定名的山场，多地势较高，日晒充足，所产岩茶香气馥郁，滋味醇厚。

 

洞（dong）

 

原义：窟窿，深穴，孔。

 

以“洞”来定名的山场，茶树生长环境相对阴凉，茶的风格也相对柔和一些。

 

其中的知名山场有众所周知的鬼洞、水帘洞等。其中鬼洞肉桂被称作“鬼肉”，堪称一绝；而水帘洞的水仙品质同样上乘。

 

窝（wo）

 

原义：禽兽或其他动物的巢穴。

 

以“窝”定名的山场，四周环山，面积较小，代表山场有云窝，一般来说香气同样较幽。

 

以“洞”“窝”定名的山场，环境相对恒定，主要通过流动的水和对流的空气来调节气候，所产岩茶初品浓郁收敛，渐转清冽甘爽。

 

山场茶乱象横生，市场无标准

 

不过，同普洱茶的山头乱象一样，岩茶市场也同样乱象横生。

 

去武夷山走访一遍，家家户户都在卖三坑两涧，似乎不是正岩茶都不好意思拿出手。

 

且不说有不少人用洲茶冒充正岩茶，即便是山场茶，也没有一个可以衡量的品饮标准和价格标准，也就是说，同样标明自己是山场茶，但彼此的品质和价格却有天壤之别。

 

为了能够厘清市场乱象，全国茶叶标准化委员会成员单位，《乌龙茶》国际、国家标准的参与制定者，武夷岩茶龙头企业——武夷星开风气之先，制定了《武夷星山场茶标准》，这也是中国茶行业关于武夷山场提出的首个标准。

 

武夷星的山场茶标准，除了规定坑涧窠窝岗洞岩等山场茶应具备的特征，还规定了不同山场对香、清、甘、活应有的呈现次序，是一次地理标准与品鉴标准的结合。

 

武夷星制定山场茶标准的这一举动，不仅规范了山场茶的市场，让消费者购买山场茶的时候有一个品饮和价格上的标准，同时也让茶友能够明明白白地喝懂山场茶。