中国是世界红茶发源地！

 

红茶在六大茶类中属全发酵茶，鲜叶采摘后，基本都要经历萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型的工艺环节。

  

发酵

 

红茶的发酵，确切来讲，是指茶多酚的氧化（oxidation），而不是传统意义上由微生物主导的“发酵”（fermentation）。

 

全发酵，说明红茶的茶多酚氧化程度最高。

 

这个过程，红茶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的生化反应，鲜叶中的化学物质变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等物质，形成红茶独特的颜色和口感等品质。

  

干燥

 

红茶的干燥工艺主要有烘烤和日晒两大流派。

 

具体到云南红茶，创制于1939年的滇红属烤红工艺，即利用高温迅速钝化各种酶的活性，使发酵停止，激发高沸点的芳香物质，并降低含水量，利于茶叶定形和贮藏。

  

晒红的历史比滇红更悠久，查阅文献，最少可追溯到清朝同光年间。

 

光绪三年（1877年），茶叶专家胡秉枢的《茶务佥载》被翻译成日文在日本出版，初撰的中文版今已佚失。后来，日文版《茶务佥载》转译成中文，关于“晒红”有如此记载：

 

将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。

 

揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。

 

至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。

 

叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。

  

《茶务佥载》刊行于光绪三年，具体撰稿时间极大可能提前到同治年间（1862-1874年），当时晒红工艺已颇为成熟，我们相信这种工艺的起源可能比同治更早，这便是“古法晒红”称谓的来历。

  

在云南，古法晒红工艺被保留并发扬光大，与现代滇红并驾齐驱，相辅相成。

 

当年《茶务佥载》所载的日光萎凋、重复日晒等工艺已显滞后，我们今天的“古法晒红”实现了技术鼎新，保留了阳光晴晒为核心的干燥方式，使红茶几种主要的氧化酶依然保留活性，不会因高温烘烤造成内涵物质大幅损失，获得越陈越香的后期表现力，鲜醇甜活，持久耐泡。

  

古法晒红，越陈越香

 

福安隆双罐礼盒装『古树红茶』，臻选云南勐海1800米以上高山大叶种古树鲜叶，严选一芽一叶形态，持嫩度高，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内涵物质丰富，赋予雄稳丰厚的品质基础。

 

福安隆初制所精研古法晒红工艺，资深匠师手制，经萎凋、揉捻、发酵、阳光晴晒等工序，当日即晒至干燥，最大程度保留茶叶活性，构筑后转化空间，赋予如普洱茶般越陈越香的“神奇魅力”。