这两天，一位小懂的粉丝发来一张照片，说自己泡了一款将近3年的寿眉饼，香气非常好，转化后汤感也比较厚重，但是茶汤放了一中午，回来后发现杯底有很多沉淀物，这是怎么回事，难道白茶也有冷后浑？

 

我们知道，冷后浑基本出现在红茶茶汤中，主要原因是红茶中含有丰富的茶红素与茶黄素，茶汤冷却后，茶红素会与茶黄素、咖啡碱形成一种呈黄浆色，看起来有些浑浊的乳状络合物，这就是冷后浑，有人也称之为茶乳酪。

 

那么，白茶茶汤冷却后为何也会出现这种沉淀物呢？是品质出问题了吗？

 

我们专门咨询了政和白茶制作技艺非遗传承人、国家一级评茶师陈仕斌老师。

 

陈老师说，白茶茶汤一般不会有这种沉淀物，即便冷却后也几乎很少出现，而且白茶茶汤冷却后的沉淀物不同于红茶的冷后浑，之所以会出现这种现象，可能是以下3种原因造成的。

 

01

存放不当，表面受潮氧化

 

如果白茶在存放过程中不慎受潮，茶饼表面与空气氧化，出现轻微腐蚀状态，在长时间浸泡或者煮茶后，茶叶表面上的一些物质或茶梗中非纤维物质会脱落形成沉淀，茶汤温度高的时候可能不明显，等冷却下来可能就会出现沉淀物。

 

02

压制茶饼时力度过大

白茶压制茶饼时，如果压制力度过大，就会导致茶叶表面受损，出现类似半揉捻的现象，经冲泡或煮茶后也可能会出现沉淀物。

 

03

新工艺白茶

新工艺白茶与传统工艺白茶的区别是，它在萎凋、干燥之外，进行了轻微揉捻。经揉捻后，茶叶表面也会遭到轻度破坏，高温冲泡或煮茶后同样可能会出现沉淀物。

 

如果白茶茶汤出现沉淀物，但茶汤并无任何异味，且香气、滋味符合白茶应有的标准，那么这款白茶的品质是没有问题的，可能是工艺上出现了一些失当；

 

如果白茶因受潮出现了这种沉淀物，那么茶汤的滋味、香气可能就没有那么纯正，白茶的品质也就打了折扣。

 

我们再说回上面茶友图片中的问题。咨询过该茶友以后得知，他这款茶并非新工艺白茶，且没有受潮、没有异味，那么可能就是压饼时力度稍大了一些导致的。

 

陈老师告诉我们，通过这款寿眉的汤色来判断，应该是煮过之后的茶汤。如果长时间煮茶后出现这种情况，其实就是比较正常的现象了。

 

后来我们向该茶友核实过以后得知，该白茶茶汤的确后煮茶后的茶汤，且无异杂味，滋味醇和，说明这款茶的品质并没有出现其他问题。

 

而且陈老师告诉我们，将近3年的寿眉，最好还是采取冲泡的方式更佳，如果想要煮着喝，最好能再放一放，等其陈化的更到位，届时再煮茶，它的香气、滋味会更丰富、更饱满。