乔木台地古树等普洱茶品种的实质是什么？
普洱茶中顶尖产地老班章，今年的春季干毛茶一斤有多贵？
小树茶，一公斤3000元；混采茶，一公斤8000元；古树茶，一公斤15000元；茶王地古树一公斤20000元；而最贵的单株普洱茶，一公斤的价格已经高达40000元。
小树茶、古树茶、单株茶..这些茶为什么能卖这么贵？品质上又有什么区别？哪些是商家炒作的重灾区？
今天这篇文章，就来探讨下普洱茶树品种的差异与前景。
台地茶vs乔木茶
顾名思义，台地指的是将坡度土地，人为改造成梯形的块状平整土地，而台地茶就是种植在这些梯田上的茶树，此外台地茶也指用这些茶树的嫩芽制成的茶叶。
作为一种人工改进品种，台地茶种植谋求的是经济利益最大化，因此一般成条带状的密植方式，而且还会被定期修剪成0.8m到1.2m的高度，以便机器采收。
相比于这两年非常火爆的古树普洱茶，和口碑较高的乔木大树茶，由于单位亩产量高，而且能机械化采摘，台地茶的受众面非常广，其实才是大众市场的主流。
普洱茶语境中的乔木茶，一般指分布在普洱茶各大产区的，呈穴状分布在不同坡地上的云南大叶茶种乔木茶，但台地茶其实是乔木茶的矮化栽培型，具体原因后面还会讲到。
乔木茶的高度一般在3-7m左右，树龄范围则相对宽泛，种植时间在清末到解放初期，也就是说几十年到上百年的茶树，都可以叫乔木茶，为了方便区分，就衍生出了大树茶和小树茶的概念。
小树茶vs大树茶
这部分的概念目前还有争议，有说法认为大树茶是包含乔木茶和小树茶等众多种类的统称，考虑到科普目的，这篇文章将采用认可度最高的树龄区别法。
大树茶与小树茶的区别，在于树龄长短上的差异，我们常说的耐泡度，内质，滋味等差异，都是从树龄这个核心差别上延伸出来的。
一般来说，小树茶通常指树龄在50年以内的乔木茶，而大树茶则指树龄则在50年以上（一说是100年以上）。
如果要比较这两者的品质差异，需要加一个限定条件：在同个山头上，树龄越大的乔木茶所产的茶叶，滋味越丰富，耐泡度越好，价格也会越高。
而普洱茶又是出了名的千山千味，因此不同山头的没有对比参考价值，陆离就遇到过名山头的小树茶，反而比普通山头的大树茶品质更高的情况。
生态茶（野放茶）
这是一个随时代发展而出现的新兴概念，指的是人工栽种后却不加管理，不洒农药，不施化肥，只在必要时做简单除草与浅层翻土处理的生态茶。
生态茶的出现，正好填补了价格高昂但供不应求的古树茶，价格较低但品质一般的台地茶之间的市场空白，尽量保持自然生长，茶叶品质优秀，都是生态茶的特点。
古树茶（栽培型野生茶）
作为市场的新宠，高品质的代表，古树普洱茶是近几年认可度最高，涨价趋势最明显的品种，而且这种势头在未来几年仍将继续。不过概念上还存在问题。
在2012年以前，古树茶的名声不显，一般指那些在普洱、版纳、临沧和保山等产区所发现的，树龄在数百甚至上千年的古树型云南大叶茶茶树。
但随着市场火爆，古树茶的概念变得模糊起来，现在所说的古树茶，一般指栽培型古树，种植时间在民国至建国初期，真正达百年树龄的实际很少。
出现这种现象的原因有很多，市场上，想浑水摸鱼的利益既得者会混淆视听，史料上，市场兴起前相关的资料非常少，此外，古树茶的认定也会比较困难。
认定一颗古树，首先需要从当地的环境，气候和海拔入手，再根据茶树的直径推算出大致的树龄。
如果在实地，可以由当地的海拔气候与环境作为指标，再加上茶树干直径等数据，就可以推测茶树龄。也可以根据茶菁的叶脉、厚薄、锯齿和柔韧度等判断。
此外，在明确制茶方式和规范冲泡手法的基础上，可以根据口感特征来大致判断，在同一产地，同一品种的情况下，树龄越小，口感上一般会越涩，对舌尖的刺激性也会更强。
乔木茶树vs台地茶树
就目前来说，不管是价格昂贵的古茶树，还是价位中档的乔木大茶树，亦或者是饱受误解的台地茶树，在品种认定中都属于乔木大叶种这个茶树大家族。
三兄弟形态各异，但都有着千丝万缕的联系，首先大哥——古茶树，与二哥——乔木大茶树，他俩在外观上非常相似，为了方便区分，树龄大的就叫做古茶树，树龄小一点的，就叫做乔木大树。
而家里最小的老幺——台地茶树的情况稍有不同，虽然仍属于乔木大叶种，但他在形态上与高大的乔木完全不同，反而更接近相对低矮的灌木类茶树。
这种外貌可让台地茶树吃了不少苦头，首先，江浙一带的中小叶种茶树的灌木形态已经深入人心，为了不混淆二者的概念，云南茶界就为其起了一个新名字——台地茶树。
对于这种名字，业界也曾有过质疑的声音，认为应该突出台地茶低矮的灌木性状，但无论是从茶种区分，还是从历史因素的角度去看，台地茶树都是最贴切的叫法。
第一，台地茶虽然相对低矮，但与灌木有着本质区别，因为台地茶有主干，只不过由于品种改进，大多数台地茶的主干都埋在土壤之下，具体原因下面还会讲到。
第二，即使在形态上与中小叶种一较高下，台地茶树伸出地面的高度，也要高于绝大多数中小叶种，品种上的根本差异，与形态上的大致相似，孰轻孰重，一目了然。
说到这里，有茶友可能会好奇为什么同属乔木大叶种，台地茶的形态却和传统的高大乔木大相径庭？这就要从上个世纪的一场悲剧说起了。
古老茶树vs现代茶园
在上个世纪60年代以前，云南只有乔木茶树，没有台地茶树，在古村寨周围的高山茶园里，百年树龄的普洱大茶树随处可见。
但在那个年代，这些茶树的产量很低，而且还只生长在环境良好的半原始森林里，采摘成本过高，市场范围狭小，因此一直处于名声不显的状态。
20世纪60年代（一说是70年代），我国正处于计划经济体制时期，在物质紧缺的现实，与夸张多产的口号下，江浙茶区的台地茶园概念，就被引进到了云南省。
台地茶采用条列式密植的扦插苗，生长周期快，单位亩产量高达180kg，几乎是古树茶的两倍，在当时是生产技术先进的象征。
一边是产量高，采摘方便的新兴台地茶，一边是产量低，采摘困难的古老大树茶，一场改造“低产茶园”的农业运动，就这么轰轰烈烈的开始了。
在这场运动中，大片大片的古茶树被砍伐，生态良好的半原始森林被开荒，古老的茶树群落消失不见，取而代之的是整齐划一的台地茶园。
但直到现在，对于这种毁林开荒的行为，茶学界还没有讨论出一个定论，而争议的焦点就是，古树茶与台地茶的品质差异。
科研成果vs民间实践
其中一方人拿出了大量的茶叶化学分析报告，与两种茶叶的实验比对单，并声称这些报告中显示，古树茶与台地茶的化学指标十分相似，部分项目中台地茶甚至表现更好。
陆离曾专门寻求过这种说法背后的科学依据，结果却令人啼笑皆非：这些人的普洱茶检测流程很科学，结果也确实如其所说，但最核心的检测项目却却照搬了绿茶。
报告中只有五项基本通用指标：茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖和茶皂苷，只检测这5个指标，就好比指着米饭和面条说，这两个都能填饱肚子，因此是一种东西。
玩笑归玩笑，但这种不严谨的检测项目，在当时还能引来大批业内人士的跟风站队，其实折射出了一个非常严谨的问题：普洱茶界的科研水平，始终跟不上业界实际发展水平。
这种现象不是普洱茶界的特例，在其他行业也普遍存在，其中引发关注和讨论最多的，当属前几年我国东北地区的特产人参检测结果。
在品种上，人参有席地参、林下参，以及野山参的区别，这三者的品质和价位差别都非常大，但在一场大规模化学检测中，却发现这三者的内含物质完全相同。
当时检测结果公布后，东北人参界也是乱作一团，怀疑检测作假的，痛骂商家割韭菜的，低价抛售高端人参的等等，最后发现也是检测项目过于简单造成的。
回到本篇文章的正题，检测项目太简单体现不出差别，那应该从哪些方面入手，求证古茶树，乔木大树，与台地茶树的差异呢？陆离总结了三大方面。
向上生长vs人为矮化
乔木大茶树与台地茶树的区别，在于乔木大茶树的非密植方式所形成的向上生长特性，而台地茶树则是在密植方式下被人为矮化。
由于种子传播范围较近等原因，古茶树与乔木大树会有群落性聚集的分布特征，但每棵树都是独立生长的非密植状态，彼此都有足够横纵立体生长空间。
在乔木茶树漫长的生长过程中，向下深入的根，与向上伸展的枝是同时生长的，其中树根在每个生长节点，都会再延伸出一定的分支，长期下来就形成了庞大的根系。
数量上，这些分支根浩如繁星，业界曾对景迈山一株三百年古茶树进行检测，其中裸露在地上的支条只有十几根，而深埋在地底的分支竟多达5万多条！
长度上，这些分支根与树干旗鼓相当，树干部分与根系部分的总长度十分接近，而且如果能看到根系与树枝横截图的话，你会发现二者的延展宽幅几乎相当。
树有多高，根就有多深，枝叶遮天的古茶树，需要有辽阔的土地面积来支撑，也就是说，有了足够的横纵向树根生长空间后，茶树才能最大限度地获取养分。
而由于人为的品种改进和形态矮化，以密植为主的台地茶，所占的土地面积十分狭小，还要与临近的其他茶树争夺本就不多的养分。
不仅如此，台地茶的宽幅，树高，尤其是根系的生长空间都会被严重压缩，能从土地获取到的营养也十分有限。而这就导致了下面这个问题。
积沙成塔vs拔苗助长
乔木大茶树与台地茶树的区别，在于其内质的积累时间与总体数量，存在着巨大差异。
乔木大茶树的树干越长（即高度越高），其内部营养物质的运输空间就越大，营养物质的合成和降解等代谢感应的时间也就越充足，有利于茶叶内质的积累。
茶树与周围环境的物质交换，主要包括通过树根吸收无机物，并转化成有机物，以及通过光合作用将太阳能转化成化学能，贮存于有机物中。
一方面，通过这种精妙的代谢过程，茶树既能合成自身需要的物质，又能获得支撑一切活动的能量，这在茶叶化学中被称为同化作用，也叫合成代谢。
而在另一方面，茶树还需要将合成的复杂有机物，再重新分解成简单无机物，同时将贮存在体内的能量释放出来，才算达成完整反应链条，就叫做异化作用。
不管是合成反应，还是降解反应，都是由生物酶负责调解的，最后生成的糖类、氨基酸类、蛋白质类、脂肪类等营养物质，被称为初生代谢产物。
真正体现茶叶价值的，不是这些相对常见的初生代谢产物，而是通过对这些物质进行二次合成与降解，才生成的酚类、甙类、萜类、内酯类和生物碱类等次生代谢物质。
了解了茶叶营养物质的生成过程，台地茶与乔木大茶树的品质差距就不难理解了——由于大幅压缩生长空间及人工矮化，台地茶的内源酶存量过少，最终生成的内质不如乔木茶树。
能直接证明这点的，就是古树茶要比台地茶更加耐泡，而为了进一步探明二者的差异，曾有人将同产地的古树茶与台地茶，陈放十年后取出做感官审评和化学检测，结果证明二者的品质差距非常明显。
天生地养vs人为呵护
乔木大茶树与台地茶树的区别，在于乔木大茶树没有用，也不需要使用农药与化肥，而台地茶树则必须使用农药与化肥。
乔木大茶树的群居性特征，会带来丰富的生物多样化，具体就体现在茶树周边环境所生成的微观生态系统，包括生产者（树草），消费者（鸟虫），分解者（微生物）。
杂草防治上，乔木大茶树的枝叶繁茂，生长在下面的草本植物没有光照，根本成不了气候，病虫害爆发时，生态系统会调动所有资源正面应敌，将损失降到最小。
这些大树不施肥、不打药、不除草、不翻地，与森林中的其他动植物和谐共生，这就是生长在古茶园里乔木大茶树，只会减产，不会绝收。
而台地茶自诞生之初，就被打上了浓厚的人为符号，其生长过程也离不开农药与化肥，从土地中获取的营养物质较少，缺失的那一部分就只能依靠化肥。
面对病虫和杂草的侵扰，台地茶也只能通过各种农药来保护自己，如果没有这两样的呵护，台地茶不仅会产量大减，甚至会绝收乃至枯萎。
台地茶与乔木茶、大茶树与小茶树，野生茶与野放茶...除了普洱茶，又有哪款茶仅在茶树区别上，就有如此大的区别？
这些差异可以是普洱茶的魅力所在，也可以是信息不对等，价格不透明是商家的炒作圈套。因此，想要买茶时不被坑，就一定做足功课。
下篇文章，我们聊聊被人误解最深，实则潜力巨大的一种普洱品类——台地茶。
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