1.揉捻、发酵造假

传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。

 

破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。

  

2.高温烘干造假

而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题。传统白茶讲究“自然萎凋”，高温烘干会导致活性物质丧失。

 

破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。

  

3.老茶撒面，新茶做芯

年份较短的中生代白茶做芯或者用造假工艺制成的“老白”，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。

 

破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。

  

4.汤色深浅的变化顺序

因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。