我们都知道花茶有一个“窨制”的过程，也就是将花和茶混合。在窨制过程中，茉莉鲜花在温度、酶、水分、氧气的作用下，缓缓开放，释放出芳香物质。这时候，茶坯通过物理吸附作用，将茉莉花吐出的香气吸入茶叶中。

 

另外，由于茉莉花含水量高，在湿热的作用下，茶叶也发生了复杂的化学变化，其外形、色泽、味道都因为芳香物质的作用和自身的化学反应而发生了质变。这一过程中，还要进行通花（指通气散热，目的是补足氧气，散去二氧化碳，使鲜花继续吐香）。

 

当茉莉花由白变黄，呈现萎凋状态，嗅不到鲜花的香气，这时候就可以进行茶花分离，茶叶自然也已经吸足了花香。