不同的茶类从本质上来看，是内含茶多酚的氧化程度的不同。

 

绿茶是不氧化茶，茶多酚是全保留的；其次是白茶和黄茶，有5％~20％的茶多酚氧化了；乌龙茶的氧化程度跨度很大，从20％~80％都有，轻者如铁观音、文山包种，重者如凤凰单丛、东方美人茶；红茶和黑茶中大于80％的茶多酚氧化了。

 

研究表明，茶多酚氧化程度越高，茶性越温和；反之，越趋于寒凉。平时我们说的绿茶清凉下火，红茶温和养胃的道理也在于此。