白茶应该怎么泡？是闷泡，是快出水，还是“前快后慢”?
《1》
白除了表示颜色外，还含有“空空如也”的意思。
正如曹雪芹在隐笔里写，落了片白茫茫大地真干净。
六大茶类里，白茶定义远非是按颜色区分。
很多时候，白茶看起来不怎么白，才是茶客们对白茶的初步印象。
为了完整理解白茶，还是相关标准给出的释义比较精准。
以特定树种为原料，采用特定工艺加工，做出鲜香醇爽等特定风味。
符合前面三点前提，才能称为白茶。
因白茶的树种特殊，多以大白茶常见，芽叶上分布着浓密的银白茶毫。
远而观之，熠熠生辉，故得此名。
但人红是非多，随着白茶的走红。围绕着白茶身上的是非，同样不少。
比如在网上，有一部分没接触过优质白茶，甚至没有喝过白茶的人。
直接断章取义，望文生义，将白茶含义抹黑成味道像白开水那样的茶。
前不久还看到这样的留言。
“白茶就是没有茶味的茶，淡如白开水，投入再多的茶叶也枉然。”
可真实情况，远非如此。
借用毛爷爷的名句，没有调查没有发言权。
喝过、试过、尝过，才不会得出片面之词！
《2》
既然，白茶不是滋味寡淡。
那真正的好白茶，喝起来是什么感觉？
用词语形容起来，是清甜宜人、芳香清雅、淳和绵软、醇厚多姿的。
不同时令下，产出来的白茶风貌不尽相同。
早春的白毫银针是淳和温润的。
养分丰富，茶氨酸含量高，茶味鲜爽清甜至极，毫香馥郁如斯。
紧接着登场的白牡丹，花香清越，清香鲜爽。
春寿眉延续着春茶的清鲜爽滑特点，花香、草药香等揉成一团，多层次香氛簇拥起来，凝成一杯香滑的茶汤。
秋茶季里，白露、秋分、寒露等秋茶。
各自带着明媚的花香，清甜的花香和草药香，以及清冽的花香与粽叶香……
从始至终，鲜香醇爽才是串联白茶风味的关键词。
寡淡二字，是对劣质茶的评语。
品质一流的白茶，绝不会香气淡，滋味淡，喝起来寡淡无趣如同白开水！
《3》
之前，很多茶友过来聊天。
且，聊来聊去，问题大多都集中在冲泡上。
诸如白茶滋味淡，不管怎么泡都还是茶味寡淡等问题，并非少数。
曾经有位茶友，他很不理解我们为什么要提倡快出水冲泡。
他在某宝上买了很多次老白茶饼，结果却发现，这些茶饼泡出来的味道寡淡无比，根本没有韵味。
按茶友的原话，快出水，泡出来的就是茶水（白开水里带点茶味），没有茶汤的感觉。
喝起来不像喝茶，而是喝带点茶香的白开水。
于是，看到我们的视频里，冲泡白茶的出汤速度这么快时，他非常不可思议：
“快出水，喝到的不是茶水吗？”
当然不是。
内质丰沛的白茶在一开始冲泡时，出汤速度一定要快。
短短几秒浸泡时间，释放出来的茶味已足够精彩。
110毫升容量的标准盖碗，投入5克干茶的茶水比例，已是标准。
不需要再额外增加投茶量。
且，在泡茶时，出汤规律大致是“前快后慢”。
第一冲，迅速“秒出”，注入沸水后即可倒出茶汤。
第二冲，方法同上。
第三冲，照例是快出水，动作不能迟缓。
第四冲，快出水。
第五冲，经过前面多回合的消耗后，建议根据茶味的具体表现，调整出汤时间。
要是前一冲快出水泡出来的茶汤，滋味饱满层次略有下滑。
从下一冲开始，适当延长数秒再倒出茶汤。
如果茶味表现一如以往，丝毫没有转淡的迹象，那么还是照例快出水。
用盖碗泡白茶，到底该泡多长时间才出汤？
背后的出汤逻辑是前快后慢，不能一开始就闷泡，不然会提前浪费茶味。
前几冲泡茶时，茶味物质含量丰富，尚未被消耗，茶味一触即发。
因此需要快出水，一手提起烧水壶往下注水，一手合盖倒出茶汤，分秒必争。
等到茶味消耗过半，泡茶进入下半程后，才需要适当增加浸泡时间。
多浸泡5秒、10秒、20秒……
直至在闷泡半分钟以上，茶味仍旧平淡无奇，难以榨出滋味时。
这泡茶才算正式功成身退，当你打算继续喝茶时，可以换掉重新开一泡新茶。
《4》
从那位茶友的疑惑，可以看出这样的问题。
为什么说，茶友在网上买的老白茶饼，茶味淡。
需要多投茶，多闷泡，喝起来才有茶味。
而我们平时在用盖碗泡茶，则是选择快出水？
答案很显然，茶叶品质不同。
同样是白茶，但品质也有高低之别。
优质白茶根本不用担心茶味寡淡，短短几秒快出水冲泡，便能释放出足够的茶味。
原料差、工艺差、存茶不当的劣质白茶，内质严重匮乏。
因为内质差，茶味物质含量少，所以泡茶时要加大投茶量去冲泡。
质量不够，数量来凑。
同时，劣质茶内在茶味物质积累匮乏，短板明显。
容易出现不闷泡，难以榨出茶味的问题。
正所谓，响鼓不用重锤，快马不用鞭催。
而冲泡好茶时，用不着加大茶量、疯狂闷泡才能出味道！
《5》
数秒内快出水，茶叶还没烫湿怎么办？
之前身边有位朋友。她从前是喝红茶的，习惯了用紫砂壶。
而用盖碗泡茶，她怎么都不习惯。
原先用紫砂壶时，泡法比较随意。
不讲究注水方式，也不讲究出汤时间。
反正烫壶温杯后，投入盖碗，注水时一股脑儿往里倒水就行。
水倒满了，合上盖。提起茶壶的把手便能出汤。
到现在因为流行喝白茶，她便改用村姑陈推荐的盖碗泡茶法。
不过，新的问题出现了。
某天下午，她拍视频过来，说，快出水不行啊，茶叶还没烫湿呢，怎么能泡出味道？
视频镜头正对着盖碗，朋友在往里倒水时，水固定从一个地方倒下去。
受到浮力影响，茶叶随着水量增加而浮了起来，飘在水面。
确实如她所言，只有一部分茶叶烫湿了。
快速倒出茶汤后，盖碗内剩下来的茶大部分还是干的，没能泡出多少滋味。
其实，答案很显然。
这并非是因为出汤速度太快。
而是因为朋友的注水方式用错了。
快出水泡白茶，要环壁注水，而不是定点注水。
所谓环壁注水，是在注水时要在盖碗正上方，均匀绕一盘只有两、三道圈的蚊香。
用画圈的方式，能让干茶均匀被沸水浸润，完整快速释放出茶味。
至此，再也不怕在快出水下，茶叶没浸湿、茶味难释放！
《6》
围绕着喝茶，很多人聊来聊去，问题都集中在冲泡。
不同的茶客在尝试用快出水冲泡时，会面临五花八门的问题。
比如，泡出来的茶味很淡；
比如，不知道如何调整出汤时间；
比如，不知道泡茶该不该闷泡？
可见，泡茶是一门永恒的学问。
选对了好茶，只是成功的第一步。
将茶泡好，才能顺利喝到好茶的绝美风姿！
有人说，喝茶而已，哪有这么麻烦，随便一泡都能喝。
诚然，选茶/泡茶/喝茶，因人而异。
对待生活，对待好茶。唯用心琢磨，才不会辜负好时光！
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