白茶的甜味主要来自于氨基酸和可溶性糖。

 

白茶不炒不揉，加上自身茶树品种原因，保留了大量氨基酸，白茶是六大茶类中氨基酸含量最高的茶，是其他茶类的2-3倍。  除此之外，白茶中的可溶性糖在萎凋过程中也会得以累积，因此白茶总体偏甜，几乎没有苦涩味。

 

在白茶的鲜甜度上，白毫银针表现最好，其次是白牡丹，最后是寿眉。