关于老茶的一些问题

不以自然方式制成的普洱生茶，都属于劣质或者假冒老生茶，手段和方法我冒昧总结一下：

 

1、以轻发酵的熟茶冒充老生茶，熟饼茶冒充老生茶饼易辨别，略。重点说说散存老生茶。真正的老生散茶，条索清晰，叶片完整甚至一芽两叶清晰可见。发酵茶，则茶梗碎化，叶底软烂，无任何弹性，脉络模糊。如果叶型大部分不完整或者有结块者，仅凭这种外观特点简单判断，基本可以断定是经过人工发酵了。喝起来，没有一点生茶的韵味，熟茶特色明显。还有一点，普洱茶大多压饼，特别是早期时，很少有散茶存放至今，所以散茶是几十年的老生茶的可能性小。

 

2、生熟拼，就是生茶和适度发酵的熟茶拼配在一起，充当老生茶。这种茶既有点老茶的醇厚，又有点生茶的韵味，是纯以熟茶冒充老茶的改进型。干茶目测较难辨别，但是叶底明显有深浅两种颜色。如某品牌TF，有款约十年的散装冰岛老寨，2w多一市斤。其实是生熟拼配。其叶底深的是熟茶，浅的是生茶，拼配很明显，较好辨别。比单纯用熟茶来冒充，委婉了些。有时候我们说这款茶很好了，还不错，但如果是熟茶或者生熟拼，则和生茶不可同日而语了。

 

3、做旧，比上述两种更接近老生茶，更有技术含量和迷惑性，近几年大量出现，多冒充几十年的老生茶，更有有意不说清楚具体年份，给你以为就是年久陈茶的感觉。据说他们用药水或者高温高湿等催化方法，快速转化，色素氧化过猛，全都变成黑色，单一黑色，色调没有层次，没有鲜活感，白毫数量稀少，多用些粗老茶叶制成。而好茶则颜色斑斓，芽头和叶片清晰可见，黄褐色或者黑褐色互相重叠，毫毛甚至依然分明可见。这种茶好听点叫新工艺，也有人称为做旧或者处理过的茶，其实就是作假，特别是用非生物自然陈化的茶，对人体都有害。但是不得不承认他们的高超的技艺，其口感等更接近老生茶。仔细辨别，还是有破绽。观察叶型中成团的叶底，经常会出现同一片叶子深浅两色，外部受药水浸泡颜色变深，成团的内部，药水浸泡不到或不均匀，颜色浅甚至还是绿色。多革质化严重，少芽头。年份虽然久远，但是叶片陈化程度低，触感生硬，年份与叶底陈化程度不符。

 

这种茶喝起来不苦涩，香气不减，有适度甜味，保住了茶气。但是，没有回甘，不见茶韵，口感不清爽。汤色虽深重，但透明度差。根据这些特点，可以辨别大部分这类茶。

 

4、其他，适度渥黄，减轻苦涩，冒充老茶或者好茶。市场较少。如某R沐等。其对人体基本没有伤害，只是不能久存，茶气损失快。

 

5、故事型，用上述方法做出来的老茶，要通过故事，才能达到目的。如某Sc88易武青的故事梗概：聘请专家级大师团队，对88青叶底分析研究，搞清楚了88青的拼配比例与产地。按照88青的原料和比例特制的，实际原料全是易武料，年份88年。这个故事编造混乱，漏洞明显。先简要了解一下88青：勐海茶厂积压了一批88年至92年生产的配方茶7542，被港人陈国义于1993年购进收藏。至2003年，陈先生因为资金周转的需要，将大部分出让给他人，才流落到市场，公认勐海味并有班章料，由此受人追捧并出名。2003年底有网络专文论叙，确立88青饼之称号。由此看出两点，2003年前一是这批茶还不叫88青，没有88青之说；二是88青主要是勐海料，且含班章料。

 

这样，从时间上分析，2003年之前只有7542还没有88青，也就自然不会对88青进行仿制，最早也要2003年以后才能仿制或者特制，那1988年生产的88易武青就对不上日期，自相矛盾。从原料上判断，真正的88青含有班章料，那自称88易武青全是易武料，就解释不通是根据88青的原料和配方制成。

 

6、强调：

 

/影响茶汤风味的主要和决定性因素是产地。

 

/在可追溯的年代内生茶变不成熟茶。

 

/熟茶是催熟的，生茶是自然陈化。

 

/熟茶与生茶相比不是一个等级。

 

/化学药剂处理过的茶对身体有害。

 

/先熟悉新茶，再探究老茶，想走近路易迷路。

 

/所有茶都不养胃，任何茶都对胃有刺激作用，只是大小而已。

 

/不是所有人都适合饮茶。

 

/茶也有副作用，但不大。