从节气上讲，现在已经入秋了，秋天我们更偏向于喝些乌龙茶除燥。今天就来看看乌龙茶中最常见的岩茶和铁观音该如何品饮。

 

武夷岩茶

古人对武夷岩茶的品饮十分讲究。

 

宋代蔡襄《北苑十咏·试茶》中写道：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。雪冻乍成花，云闲未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”

 

从盛茶的器皿，煮茶的泉水，杯中的茶叶“雪冻成花”化作“人间雨”，写尽了武夷岩茶的品饮情趣。

 

①观茶色

武夷岩茶的汤色，以金黄、橙黄至深橙黄或带琥珀色，清澈明亮为佳，以表面有“金圈”为优。

 

武夷岩茶的茶汤颜色受焙火程度影响大，焙火轻的汤色呈金黄或较深的黄色，焙火中等的汤色呈橙黄色或深橙黄，焙火高或隔年陈茶的汤色为橙红、深橙红或褐红色。

 

②闻茶香

武夷岩茶的香气似天然的花果香，或高或长；香型多样化，似兰花香、蜜桃香、桂花香，或带乳香、蜜香、火功香等。

 

武夷岩茶的香气包括干茶香、冲泡时的香气和底香。干茶香可以通过将茶叶投入烫热的盖杯中，盖上后摇动两三下，然后嗅闻干茶的香气。

 

冲泡时的香气包括杯盖香、水中香和杯底香。杯盖香是指茶叶浸泡在水中时揭开杯盖闻盖底散发出的香气，或者出汤后也可以闻盖香；水中香是指茶汤的香气，可以直接嗅闻，也可以是茶汤入口后在口腔中弥漫的香气；杯底香是指茶汤饮尽后余留的香气，也称挂杯香。

 

武夷岩茶的香要清纯无杂气，以花香、果香、幽香为佳，杯盖香、水中香和杯底香均纯正、持久为优。

 

③品茶味

品饮武夷岩茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，领略岩茶特有的“岩韵”。

 

品饮时，分三口入嘴。茶水入口后，不要立刻吞下，应该含在口中，边吸气边用舌头打转，让茶汤在口中翻滚，与舌头充分接触，再慢慢咽下，以得到满口生香、回味悠长的感觉。

 

铁观音

 

①鉴茶形

优质浓香型铁观音条索卷曲，肥壮圆结，沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显。

 

②观茶色

浓香型铁观音的汤色金黄、清澈、明亮，让人赏心悦目。冲泡后的叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，呈现三分红、七分绿的三节色，又有“金镶玉”之称。

 

③闻茶香

闻茶香可以打开杯盖，端着杯子轻轻嗅闻，铁观音独特的香气芬芳扑鼻，清高馥郁持久，具有天然的兰花香，令人心醉神怡。

 

④品茶味

细啜一口，舌根轻转，使茶汤在口腔中作吮吸打转滚动，可以感受到茶汤的醇厚甘鲜。缓慢下咽，甘味由喉中自然涌出，回甘带蜜，可以感受到满口生津、齿颊留香、韵味无穷。

 

⑤体会音韵

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说。和武夷岩茶的“岩韵”一样，铁观音也具有独特的“音韵”。在品饮过程中，我们需要用心才能感受到其中的独特魅力。

 

品饮铁观音后，唇齿留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽、心旷神怡，即是所谓的“音韵”。