众所周知，普洱茶天生就有越陈越香的特性，生茶在适当环境下自然陈化，可使口感越来越好，汤质越来越醇。熟茶是人工直接发酵的茶，在不同的环境、时间下存放后，茶的口感和汤色也会发生一定的变化。 

  

　　感官的变化

　　普洱茶在贮藏的过程中，因为各种因素的关系，就比如水分和阳光照射等都会对茶汤的颜色和味道产生一定的影响。

　　经过陈化的普洱茶，原本的日晒气会逐渐消失。同时汤色也会从原来的黄绿色逐渐的变为鲜亮的黄红色。

 

　　香气的变化

　　普洱茶是越陈越香的茶，因此也被很多爱茶之人称为“能喝的古董”，所以陈化这一步骤也成为了普洱市场上衡量普洱茶价格的重要因素。普洱茶在适合的储存环境下，会产生一些特殊的香味，比如花香味儿，樟香味儿等。

　　陈化过程中致使感官和香气的物质转化和成分变化有六种：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质

  

　　茶多酚

　　茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切的关系。

 

　　经过储存实践证明，普洱生茶在储存过程中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变得甜润醇和。

 

　　儿茶素

　　儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60--80%，其对人体有很佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效。

 

　　氨基酸

　　氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。

 

　　在储存的过程中，普洱茶的内氨基酸含量随着储存期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。

　　普洱茶氨基酸含量下降幅度越大，不利于茶叶品质的提升。

 

　　总糖

　　总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接的影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。

　　随着储存期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶、可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变得更为甜醇柔滑。

 

　　蛋白质

　　蛋白质是人体必需的六大营养之一，在普洱茶存储过程中，其蛋白质的含量也随之发生改变，并且随存贮期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。

 

　　芳香物质

　　茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型与其品质，在存储过程之乃至消失。中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低。

　　也有一部分的芳香物质会随着存储期限增加其含量也会随着增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。

　　实践证明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。

　　普洱茶在漫长的岁月里在方方面面都有着奇妙的变化，也正是这些奇妙的转化让普洱茶更具魅力。