1、冷泡的茶：

因为用低温（室温）的冷水冲茶，茶单宁、咖啡因不会大量溶出水中，只有热泡茶的30%；另冷泡茶的茶氨酸多，总游离氨基酸含量超过热泡茶的80%；

 

且冷泡茶中含较低的酯型儿茶素、咖啡因，及较多的茶氨酸，是让冷泡茶滋味比较甘甜的原因。

 

冷掉的茶：

还是高温冲泡，上面讲的那些物质还是会大量溶出，热泡后冷掉的茶虽有茶味，却略缺少层次，香气也较不明显，因为热水冲泡过程中所释放的高沸点芳香物质会在冷掉后被抑制，而低沸点芳香物质释放速度又慢，使得茶汤空有茶味却没有茶香。一般还是不建议这样做，想喝冷泡茶就一开始冷泡，要喝热茶就好好砌壶茶并尽快饮用完毕。

 

所以为啥，勿饮冷茶，这个冷茶就是指的是“冷掉的茶”，而非冷泡茶，其实冷泡茶也不建议多饮啦！