提到“烧皮”现象的陈皮，于是有朋友就问我们，烧皮是什么样的陈皮？

 

那今天我就来介绍一下当新会陈皮出现“烧皮”是什么意思？烧皮是怎样发生的？

 

烧皮，一般是在低年份的陈皮中最容易发生的，因为低年份的陈皮水分高、糖分多，容易吸潮。低年份的陈皮在堆放储存的过程中，由于堆放的量多而且时间过长，在这个漫长的储存过程中，又没有对陈皮进行翻堆或者是翻晒，那么陈皮就会在里面产生升温，而诱发快速糖醇解，其散发出来的水分二次或多次被陈皮自己重新吸收，就会造成陈皮里面的活性细胞被破坏，这种现象就是烧皮。

 

发生了烧皮的陈皮有哪些特征？

 

一、外观

发生了烧皮后的陈皮内囊，看上去是比较紧密光滑的，不会有正常陈皮那种浮松、自然脱落的感觉，而且颜色还偏微红。

 

二、气味

烧皮后的陈皮在气味上也不是陈皮的陈香味，而是散发出一股像是霉味或奇怪的味道，这种烧皮现象的陈皮，如果你再继续储存，也不会有越陈越香的气味。

 

三、品质

烧皮后的陈皮由于水分散失，摸上去感觉是比较硬的，而且暴露在空气中也不容易回软。

 

烧皮后的陈皮还有价值吗?

 

烧皮后的陈皮由于里面的活性成分已被破坏，继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。

 

要怎样才能预防陈皮发生烧皮？

 

想要保存好新会陈皮，要多检查，在十年以下的陈皮还要每年进行定期的翻晒。

 

以上就是关于“陈皮烧皮”的一些小知识，今天就分享到这里。