首先我们先来说说老茶头是个什么东东吧！

 

老茶头说白一点就是熟普的一部分，或者说是熟普的衍生品。

 

也就是普洱茶在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会产生果胶，然而果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，这就是老茶头了。

 

而老茶头有松散一些的，也有比较稍微紧结一点的；一般松的老茶头是因为发酵过程中翻堆频率高所致，而紧结的老茶头是因为发酵时起的堆子比较大，导致茶叶压得紧，发酵期也长一些，能全部翻堆得到的频率比较低造成的。还有跟茶叶的原料也有一点关系，大叶种的比较松一些，小叶种的紧结一些。

 

碎银子又是怎么衍生出来的呢？

 

碎银子其实是熟茶在渥堆发酵时形成得比较紧实的老茶头，也就是被压到最下面的这层，这层会比较紧结一些，但是果胶物质会很丰富，所以碎银子是从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出。

 

在进行筛选、切削加工，熏制云南特有的糯米香叶增香，表面油润有光泽，看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像，便称之为碎银子或茶化石。

 

一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头，而碎银子只会有50kg以下。

 

我们平时看到的老茶头是褐红色的，而碎银子是更黑一些，主要是因为碎银子是最下面一层发酵的老茶头，由于翻堆频率比较低，所以发酵的时间也更久一些，颜色就会更深一点，所以茶质感觉会比老茶头硬很多。所以口感上比较甜一些，但是耐泡度差一点。