冬天时，我们常常发现，一杯红艳明亮的红茶汤很快就变得浑浊起来，很多刚接触茶的朋友便有些诧异，以为是茶汤变质，不能喝了。

 

其实不然，这只是红茶较为特殊的一种“络合”现象，俗名“冷后浑”。这是因为茶汤中的咖啡碱与多酚类化合物氧化后产生的茶红素、茶黄素形成络合物，这种络合物不易溶于冷水而易溶于热水。在茶汤温度很高时，络合物呈溶解状态，而当茶汤冷却后，便出现乳酯状的悬浮物在茶汤中，使茶汤变得浑浊，形成“冷后浑”的现象。

 

这种冷后浑在将茶汤加温至80摄氏度以上时，又恢复至澄清状态。因此，不必担心茶汤的品质，可以放心饮用。

 

在品质较高的红茶中，冷后浑的显现更为突出。不仅红茶有冷后浑现象，陈年的普洱生茶也同样会有。