无论我们卖茶的如何鼓吹

 

对冲就是一面照妖镜

 

在它面前连底裤都能给你扒干净

 

高下立现

 

很茶友在喝茶的时候，大部分是因为谦虚说自己喝不懂茶叶，可能单一盲品一种茶的情况下你未必清楚能说出好不好。

 

但一个茶客在对冲的情况下，只要求分辨哪个更好，大概率靠你的味觉、视觉本能就够了。

 

对冲的逻辑

 

其实对冲在专业上也是常用的一种审评手段，相对恒定的冲泡条件下(同一温度，同一投茶量，同一茶水比，同一冲泡时长)，通过对比，基本上可以非常直观的去感受茶叶之间的差异。

 

当然，在这一基础逻辑之上，多说一点，各位茶友不必觉得自己没有那么多专业的评测工具好像对冲就无法使用一样，其实你用近似的茶具，近似的份量和时长，用对冲的方法，基本上就能比较准确的反映茶叶的品质了。至于水走动个10ml，茶叶走动个一点点，有影响，但普通茶友未必能清晰感知。

 

最后，在家里不必遵循专业上的长时间闷泡，按照自己习惯的品饮方式即可，毕竟你是用来为自己选茶叶，而不是做专业审评。

 

怎么做?

 

1，首泡闻茶是否有杂异味

 

首次冲泡后，仔细闻一下的茶底和茶汤，因为这个时候，一些不良的气味会比较容易凸显，所以我一般建议试茶用高温。一般常规来说，如果闻到明显的焦糊、酸馊、湿仓水闷味等等，都是不良的品质，建议第一步就进行排除。

 

2，对比茶汤滋味的饱满度

 

一般要看看茶汤的饱满度，也是我们说的厚度，并不是说茶叶一定要求茶汤很浓，但是茶汤的滋味要充实饱满，不能太寡淡。其实这个会有点难理解，要多喝才会有感觉。我举个例子啊，就像是一碗汤，如果学校食堂那种一大锅飘两三根菜叶子的汤确实会单薄，而国宴的开水白菜，看上去茶汤清汤寡水，喝起来确大有乾坤，鲜而不腻，淡而不薄。

 

虽然不是什么茶汤都可以达到这个高级的概念，但大体上来说，茶汤可以浓酽、可以淡雅，但喝完以后，一定是趋向回甘，生津，回味持久这些特点的。

 

那么在对冲的时候，滋味上可以多在这些方面进行比较，当然寡淡苦涩明显的缺点可以进行对比。

 

3，香气高低长短

 

香气，其实很多时候，香气并不是原罪，当然是越高，越浓郁越好。但是在我们实际品饮中，经常会遇到香气高扬而滋味不够理想的情况。当然除了茶叶的品种和产地等情况影响外，有些时候，为了满足普通人更容易感知香气区别的现象，刻意会在工艺上保证香气而舍弃滋味，毕竟香水兼备的茶是对技艺要求跟高的。

 

那么这样的情况下我认为，在滋味好的前提下，香气高，持久，浓郁肯定都是更好的，但也有很多茶会香气高，滋味不够理想，如果在这二者之间取舍的话，我更看重滋味。

 

4，耐泡度

 

耐泡度，同一等级，同一工艺的茶叶，其实耐泡度是能说明茶叶原料和工艺的品质的。而我们一般看耐泡度也是跟滋味有关，就是随着冲泡的次数，茶汤的饱满程度保持情况，这也就是大家喝茶经常喜欢说的有没有掉水。耐泡度是能很大程度说明原料生态环境、茶园管理水平好坏的。

 

当然专业上判断还有很多例如外形，叶底等情况，但这些其实不同的茶类，不同的加工工艺都是有不同现实情况的，对普通茶友有一定的辨别门槛。以上几点能够分辨，对于选购茶叶至少60%的情况都能对付了