对于泡茶的人而言

 

总是在追求能泡出好的茶汤

 

但什么是好的茶汤？

 

茶汤滋味的厚薄浓淡一样就是好的茶汤吗？

 

用好的器皿泡出来的就是好的茶汤吗？

 

还是高级茶艺师泡出来的就是好的茶汤？

 

以上的观点都对，但是不准确。

 

鄙人认为，对茶汤评鉴是求同存异的。评鉴的重点是喝出茶的差异性，并且欣赏它的美。

 

今天我们来讲讲怎么欣赏茶汤的差异性。

 

风土的趋同性

 

我们在品饮时会发现一个问题，即一杯茶，同样的产地，同样的工艺，同样的存放，同一个人泡，亦会出现口感上的差异。

 

这就是茶汤的差异性，找到它，欣赏它。我认为评鉴一款茶的茶汤的好坏，取决于对差异性的取舍。

 

但是茶的味道是趋同的，茶的风味是有一致性的。茶具有地域特征，地域，风土也。茶树生长于斯，自然就带上了这个地方的味道。这就是我说的风土。所以茶的味道是趋同的，同一个区域的茶它的风味是一致的。比如版纳茶的霸气，临沧茶的甜柔，景迈茶的香气。

 

不太理解的道友可以看看我的上一篇文章：普洱茶的香味详解：深度解析什么叫茶香入魂

 

如何找到差异性

 

故，欣赏差异性，首先要找到趋同性。这茶，是不是这个产地？树龄是否正确？工艺&仓储是否没有问题？找到主要矛盾，然后我们再说这个细节上的差异性。如此，评鉴的大方向就不会错了。如果不是这样的，那只能越来越离谱。即喝茶不讲道理，只说好喝！

 

我建议初学者，开始先从勐海、易武这样有显著风味的茶区开始学习品鉴，这样大方向上去喝茶，了解清楚大致风格，年份变化。再细化到仓存差异，最后再到小微产区的差异。其中变化无常，细细体会下来就能知晓。就算不明白，也能多少有些感悟。而且我所说的趋同性和差异性就在这些感悟中。如此就能清晰的做到”求同存异“，以后再品，亦不会茫然。

 

以上为风土的差异性，乃茶之本味，和冲泡无关。

 

冲泡的差异性之水

 

水质不同，茶汤表现不同。无色之水，内藏乾坤，水为茶之母也。这里展开来讲就太多了，故此处不多言。我们只需知晓，好茶需好水。

 

陆羽《茶经》所言：”山水上，江水中，井水下“

 

冲泡的差异性之器与火

 

业内普遍认可的是炭火，炭又有核桃碳、橄榄碳、龙眼碳等等。橄榄碳、龙眼碳为佳。炭火煮水，首先温度够，其次，水质更鲜活，层次感更好。煮水器具有铁壶、陶壶、银壶等，一般来说就这三种。铁壶煮水，口感风格硬朗。银壶更细软。陶壶更鲜活。当然并不是每一把铁壶、银壶、陶壶，都能达到上述效果，我只拿表现好的来举例，具体如何挑选，是另一个话题。

 

结语

 

无论是茶本身的差异性，还是水器火的差异性，还是冲泡过程中产生的差异性，都需要我们去区分，取舍。

 

不然，怎么会说同一款茶在不同时间地点都会有不同的味道呢？各位茶友们，我们不用去纠结这些地方，我们只需要欣赏茶的本味即可。