气温是影响茶树生长发育最主要的气候因子，一般认为茶树生长的适宜气温为15~30℃。

 

冬季气温过低，影响茶树越冬安全。

 

在这样的早春时间里，最怕和最遗憾的就是茶叶遇到“倒春寒”，眼看着平均温度升到10摄氏度，芽茶刚刚萌发，如果遇到天气骤然下降，这样的天气，会让芽茶受到冰冻，芽茶变成黑色的状态。

 

冻害天气下，对早春的危害最大，会直接影响到春茶的采摘和收成，冻害发生的程度大小，对茶园芽茶的品质有直接关系，轻微的损伤损失不大，严重的冻害会导致树梢和芽茶的全面破坏，不可忽视。

 

抗寒的品种很重要，也有一些保暖措施，很多人没见过茶园如何给茶树进行保暖工作，大家可以看看电视剧《都挺好》，其中就有给茶园做保暖的片段。

 

举个最简单的例子，上周天气很好，气温达到20℃以上，而这周周四至周六，最低温度只有0℃，很多人的棉衣都已经收起来了，这天气，我们人也受不了呀，身体素质不太好的人就会出现感冒等情况。

 

2008年1月至2月初，贵州大部分地区出现大范围低温冰雪灾害性天气，持续时间长达一个月,使茶产业遭受巨大损失。

 

据贵州省农业厅统计，当年全省茶园冻害受灾面积很大，造成大量苗圃绝收，新种植茶园2/3的茶苗冻死，经济损失达4.766亿元。

 

茶叶生长时期从春芽萌生到秋茶采摘结束后进入休眠期为止,持续9个月左右。

 

茶叶生长期的天气变化，尤其气温变化过程是影响茶叶产量特别是品质的主要气候因子。

 

如决定春茶品质的主要成分氨基酸含量,越多越好。

 

天气过程的气温状况,常常与雨日数、降水和日照密切关联。

 

所以气温条件对春茶生长的影响，也在一定程度间接反映了降水与日照的影响。

 

在春茶正常萌芽和生长期内,采收前10~20天内的的日平均气温在10~15℃范围则春茶品质优良;

 

特别是采摘前的3~5天的日平均气温在13~18℃范围时,春茶品质最优。

 

当日平均气温稳定在20~30℃范围时，茶芽生长最快,产量最高,但易老化,氨基酸含量显著减少,而茶多酚显著增加,春茶品质下降，形成品质较差的夏茶。

 

4月份采收的绿茶中茶多酚类化合物总量最高、占绿茶总重量的32.3%，是3月份采摘的绿茶所含茶多酚类化合物总量的1.41倍、5月份的134倍，8月份的245倍，绿茶中茶多酚类化合物总量的排列顺序为4月>5月>3月>8月。

 

不同采摘期绿茶中茶多酚等生物活性物质的含量存在差异，科学选择茶叶的采摘时间，可获得含有较高代表性生物活性成分一茶多酚含量的绿茶，从而提高绿茶的营养价值。