梅子香虽好，品茶须谨慎！普洱茶里的梅子香到底是怎么回事？
普洱茶有着丰富多样的香型，“中国普洱茶第一人”邓时海老师就曾说过，香气是普洱茶的灵魂。
梅子香是普洱茶众多香气里的一种，经常喝普洱茶的茶友，对梅子香一定不会陌生。梅子香是怎么来的？带梅子香的普洱茶到底好不好？今天将与大家详细解析。
我们先来了解，普洱茶的香气是怎么来的呢？普洱茶的香气是由性质不同、含量悬殊的多种物质组成的混合物，茶树品种、茶菁老嫩度、海拔、季节、土壤等多方面的差异，造成了不同茶叶里的香气类型也不一样。
归结起来，普洱茶的香气来源主要有3种：
第一，茶原料本身含有芳香物质，与空气接触后发生一定的生物反应，产生香气；
第二，制茶工艺会产生香气，比如杀青方式不同，会导致香气浓烈度不一样，高温炒制的茶就很容易让茶品出现高香；
第三，普洱茶后发酵转化的过程中，香气也会出现变化，从而产生不同的香型，浓烈度也会随之改变。
弄清楚以上三点，更有助于我们理解“梅子香”的出现。普洱茶中的梅子香，是贮藏出来的，在陈年普洱生茶中尤其明显。
特定区域、特定茶树品种的普洱茶原料，在后发酵转化过程中，不断进行自然酶解，从而产生一些酸类物质，导致茶汤品饮起来类似青梅一样，在普洱茶圈子里就有了“梅子香”的美誉。
相对于兰香的飘忽不定，梅子香更加稳定，也更有辨识度。茶汤入口有一丝清凉感，略微带点酸，很快转为回甜，甘爽生津，这就是很多人偏爱的梅子香韵。
不过茶友们须注意，有些茶品发酵不当或存储不当，也会出现酸味，这种酸味会遮掩住茶叶本身的香气，喝下去口腔久久泛酸，难以转为回甜甘润，是一种不良酸味，与梅子香韵的酸，是完全不同的两个概念。
在普洱茶老茶中，88青饼是公认的较具有梅子香韵的茶品。88青饼那种老韵梅子干茶香，是陈年普洱茶中相当迷人的地方，也是使人愿意付钞的原因。当然现在88青饼的价格已经高高在上，普通人难以企及。
至于年份比较新的有梅子香韵的普洱生茶，说实话比较少见，前面也说了，梅子香韵在陈年普洱生茶中比较明显，如此高贵优雅的香气，真的是可遇而不可求啊。喝普洱茶，向来都是一件很看重缘分的事。
相关推荐阅读
栏目导航