喝茶的江湖上，流传着这样一句话：

 

喝茶人的最后一站是普洱，普洱的最后一站是易武。

 

鉴于我从一开始就喝普洱，所以很难客观的去评价前面一句话，但有一点个人的体验是很明显的，喝习惯了山头古树茶，再去喝其他的茶类，比如绿茶，乌龙时会觉得老是差点什么，比如会觉得没滋味，厚度差一些；或者某些东西不自然，比如香气。

 

而普洱茶的最后一站是否是易武，我就相对有发言权一些。

 

客观来说，这个结论是带有偏见的，因为普洱茶的产区实在太大，云南的11个地州都产普洱，加上云南独特地理位置，土壤和气候条件形成了无数个小区域气候，小区域气候下又有无数个茶树品种，再加上不同的树龄，工艺，必然带给我们无数种品饮体验。

 

如果冒然就将易武作为茶人的最后一站，未免有失偏颇，事实上，做茶的前几年，我一直持有的观点都是：每个茶区都有好茶，只不过风格不一样罢了。

 

而随着个人品鉴能力逐渐成长，喝过的山头越来越多，见过的天花板也越来越多，对于“易武茶是茶人的最后一站”也有了更深刻的认知甚至是偏见。至于为什么，我将在接下来的文章为大家解答。

 

在解答之前，我必须有所说明：

 

1.文章中会出现大量山头茶的例子，而个人比较熟的是勐库，邦东，布朗山和易武片区，所以经验的总结也来自于此；

 

2.文章中总结的品饮体验和经验，并非完全出自我一人之手，因为即便是茶商，也有自己的圈子，也会经常交流，形成某一种或某几种风格，所以出现的风格与你所理解的风格有偏差，那我的建议是，请尊重自己的品饮体验；

 

3.文章的内容更适合有一定山头古树茶品饮基础，甚至是已经形成一定的品饮体系的茶友，对于新手茶友如果没有类似的品饮体验，也不用担心，一张敏感度超高的嘴巴，喉咙和身体是经过无数次高端茶喂养才逐渐形成的，如果我描述的体验您都没有，那可能是您道行还不够，不用怀疑一群常年泡山头的茶商；

 

一：顶级山头茶都有什么特征？

 

无论茶友们的品饮体系和喜欢的风格是怎样的，但当一口茶进入嘴巴后，茶汤的流动轨迹大致可以划分成三个阶段：

 

嘴巴阶段：包括整个口腔，鼻息后段以及舌底；

 

感受的点主要包括：滋味（酸/甜/苦/咸/鲜/涩），汤香（香气与茶汤的融合度，丰厚程度，持久度等），汤感（主要感受茶汤的厚和薄），口腔体感（回甘/生津）

 

喉咙阶段：包括喉咙，食道，味蕾；

 

感受的点主要包括：水路（细腻或粗糙），身体体感（喉韵的深浅，喉韵的表现清凉/温润等等）

 

身体阶段：也就是在饮茶中或者饮茶后，身体的状态或感觉。

 

身体体感（发热/打嗝/通透等等）

 

最后再加两个系数，一是协调度，一是特征性。

 

那无论遇到一款怎样的山头茶，我们都可以用这套公式来衡量

 

【（滋味+香气+汤感）+（口腔体感+身体体感）】*协调度系数*特征性系数（两个系数的最大值为1）

 

一款顶级的山头古树茶的品饮体验无一例外都是三个阶段体验并存，且某一种或某几种的体验到达了极致，

 

而从三个阶段的体验又不约而同的遵循两个规律：

 

1.无论是哪一个阶段的体验到达极致，这款茶都称得上极致；

 

比如很多勐库的名山茶，都是将嘴巴阶段的品饮体验达到了极致。举个例子：

 

冰岛老寨/磨烈/大忠山等三个山头，算是勐库茶中三个不同风格的名山茶，当然，这三个茶也有喉韵和体感，但真正称得上极致的，是其在嘴巴中的体验：

 

比方冰岛老寨的“冰糖甜”和冰糖韵；还有磨烈的汤感醇厚，兰花香；或者是大忠山的清凉感，更多说的都是嘴巴里的体验；

 

事实上，这也很好的解释了，为什么近年来勐库茶受众群体越来越大？

 

一方面是勐库茶风格直接明快，适口度高；另外一方面也是嘴巴阶段的感受更简单一些，更容易喝懂；

 

2.身体阶段（体验）＞喉咙阶段＞嘴巴阶段，也就是身体能体会到的东西凌驾于喉咙体会到的东西，也凌驾于嘴巴能体会到的东西；

 

品评一款山头茶的时候，我们经常会提到这句话：这个茶到哪了？到舌底，到喉咙，还是整个食道味蕾，胸腔或者是全身都有感觉；

 

当然是越深越好，越持久越好；这其实就是涉及到这款茶的穿透力和持久度的问题；

 

接着上文所说，许多茶友会抬杠，说勐库茶也有喉韵很好的，体感很好的，但说实话，同等价格的易武茶在喉韵，体感上可能真的还要甩出勐库茶几条街；

 

二：顶级的易武茶是什么特点

 

这个环节，我们得摸清楚易武茶价格的底层逻辑，此处做两个对比，一个横向的，一个纵向的，先说第一个：

 

就以今年易武片区的茶叶来讲，我喝过多次的是曼松/薄荷塘二类/麻黑古树/易武森林茶（张家湾）；

 

就以价格排序来说：薄荷塘二类价格约1.5万/公斤；曼松老寨挑采价格1.2万/公斤，麻黑古树价格3600元/公斤，易武森林茶2000元/公斤；

 

排除山头本身的名气溢价，单纯从品饮体验，按照上面的那一套逻辑来评判：

 

1.薄荷塘和曼松老寨挑采拥有极致的汤香，极致的水路

 

薄荷塘和曼松老寨挑采香气像是长在茶汤中一样，而过喉时的水路都细腻温润，喉韵来的很快，几乎一口入喉；

 

薄荷塘的水路呈流线型，像一条离弦的箭，堪称丝滑，茶汤所过之处，清凉难以名状；

 

而曼松老寨的挑采，则有茶汤成团，很舒服的吞咽感，茶汤入喉，仿佛有一团东西”咕咚“滑落味蕾的感觉；

 

麻黑的喉韵也来的快，香气与茶汤的融合度也高，但水路则相对粗糙了一些，

 

易武森林茶的喉韵则差不多要三开以后才出现，香气有点飘，入口时有，过喉时就弱了许多；

 

2.味未显而韵先发，味已淡而气常在

 

曼松老寨的挑树和薄荷塘都表现出，一口茶汤入口时滋味还没有泛起来，喉咙里已经有感觉了，真正意义上的一口入喉；

 

茶汤滋味已经淡了，但是喉咙里，味蕾和胸腔的感觉依然存在；

 

而无论是麻黑还是易武森林，滋味都来的比较直接；

 

易武森林的滋味来的直接，香甜度高，但气韵的表现就相对较弱，另外三个的气韵则浓强的多，持续性非常好！无论是曼松挑采还是薄荷塘二类古树喝完之后，整个胸腔都是温热的，身体出现放松通透的感觉！

 

下来，我们再来做一个纵向对比：曼松乔木/曼松老寨/曼松老寨挑采

 

曼松乔木，价格6000元/公斤：滋味直接，清凉纯净，入口层次丰富；水路细腻，成团感差一些；三开以后有涩感，汤香入口而不过喉，略有飘忽感；四开以后喉韵显，喉咙中断生津；尾水汤香持续性一般；

 

曼松老寨，价格9000元/公斤：滋味清凉纯净，口感算不上丰富；水路细腻，成团感足；几乎一口入喉，喉韵深，四~五开以后有涩感，茶汤与香气的融合度好，尾水汤香依然，喉咙下段和整个胸腔体感明显，

 

曼松老寨挑采：价格1.2万/公斤：滋味也是清凉纯净，几乎感受不到涩感，也是一口入喉，水路细腻，成团感足；茶汤入口滋味还没泛起来，喉咙里已经在生津，茶汤与香气的融合度非常好，尾水滋味掉了，但汤水中的香气/喉咙的韵味/体感依然明显；

 

无论横向对比还是纵向对比，易武的高端茶普遍有着：水路细，汤香好，喉韵深长，体感明显等特征。所谓美人在骨不在皮，好茶在韵不在汤，就是这个道理了！

 

四，为什么说易武是茶人的最后一站！

 

抛开其他原因，从个人的品饮体验综合来看，勐库茶给我的感觉是大呼过瘾；勐海茶给我的感觉是拍案叫绝；而易武茶给我的感觉是刻骨铭心。

 

事实上，每个茶区的好茶都能给人带来极致的品饮体验，而唯独易武的高端茶，它是细腻的，温润的，但它有着其他茶区难以企及的穿透力和持久度。

 

它带给身体的品饮体验是难以忘怀的，回味无穷的，久久不能平息的。

 

这一段写的略微虚了一点，但确实难以用语言来描述！只有经过无数次的品饮体验才能逐渐明白！毕竟一张敏感度超高的嘴巴，喉咙和身体是经过无数次高端茶喂养才逐渐形成的。