普洱茶界有“班章（老班章）为王，冰岛为后”之说，这说法是有依据的。

 

普洱茶山韵

 

一个区域不同的土壤、树种、温湿度、海拔、气候等条件的差异，导致了“山韵”的不同。

 

当然，这里所的毛茶或说绿茶时期，如果是发酵茶，比如说老班章熟茶，我们可以理解为有苦底的熟茶即可，而并不一定就是老班章的原料，因为没有人能在发酵中能分辨出是否哪个山头。

 

如果说有人喝茶能喝出“山头味”，那也是很难做到的，那些常年蹲守山头收毛料的茶商，首先他们对茶农知根知底，知道茶农是是哪个山头的，其次，和饼茶来对比，毛茶没有经过蒸压，容易保持独特的山头味的特征，每一个山头的毛茶都有自己的特点，常年蹲守茶山的茶农接触多了也就好辨认。

 

当然，这也不是绝对的，很多人还都是品茶，也非品山头。

 

“班章味”

 

“老班章味”其茶香气独特，滋味浓厚，苦底明显，并且苦底入口即化。

 

从苦底停留于口腔的时间长短不同来区别于老曼娥的苦茶。而茶汤，有人说老班章黄，冰岛茶绿，其实这是和加工的揉捻程度有关。

 

“冰岛味”

 

“冰岛味”与“班章味”比起来，是香而甜的，几乎没有明显的苦底。冰岛的新茶好喝，而存放老茶稍微比新茶逊色。

 

当然，不是说老的冰岛不好，有人喜欢和新茶有人喜欢喝老茶，对茶的品鉴要求不一样，追求的茶也不一样。

 

普洱茶茶韵的形成本来就是一个漫长的过程，喝茶辨茶也是一个长期的过程，在学茶的时候，茶的厚度、甜度、滑度都是很重要的。

 

茶的苦涩也要区别，有好的苦，有恶的苦，有果酸的涩，有毛茶初制出问题的涩，要能分辨。

 

对于茶叶的采摘到初制到精制，这个过程不是所有茶人都能参与，也不必要参与，但是要学会观察、学会理解，这样，才能对于茶叶的判断有个全局观。