日常饮茶，我们常会在不经意间接触到一些“问题茶”，比如说带水味的茶！恰好前几天有朋友来向我咨询，说刚买的春茶喝到了水味？代表茶叶品质不佳吗？什么原因导致的？接下来，针对上述问题，我就来给大家简单分析一下茶中水味的由来。（PS：本文主要以普洱茶为例展开分析）

 

在剖析茶叶水味的形成原因之前，我们首先得明确一点：何为水味？茶叶中的水味指的是茶水分离的一种喝茶感受，茶友们要注意不要把它和茶叶的浓与淡、厚与薄简单划等号，它的形成本质上与茶叶内含物质的多寡有直接联系。那么，究竟春茶的水味是怎么来的呢？

 

1.比起春茶，夏茶更易出水味

 

一般来说，茶叶内含物质积淀丰富的春茶，茶滋味浓郁顺滑、汤感稠厚、香气馥郁高扬，这类茶在品饮时通常不容易出现水味；而夏茶，因茶树生长多处于多雨季节，丰沛的降水在加速茶树生长的同时，也加快了茶叶内质积累速度，使其留存度不高，因此品饮起来，相较于春茶常有水味更重、汤感薄、香气弱等缺点。

 

2. 春茶为什么会喝到水味

 

1）从原料上看

 

结合上述因素，茶友们首先可对“春茶”的真实性加以判断，看这类茶原料里面是不是掺杂了夏茶或是所用原料为小树茶、台地茶（ps:古树茶，茶滋味通常更饱满均衡，且不容易出现“掉水”现象）；其次，若是这类茶虽然原料上是春茶，但春茶季雨水天较多或是在雨天采茶等，也会导致茶汤中出现水味。

 

2）从工艺上看

 

对比散茶形式的新茶，新制的紧压茶在品饮初期更易出水味。

 

以普洱新生茶为例，从晒青毛茶到压制成型，中间需要经过蒸压回软这一工序，这就会导致茶叶再次吸收部分水汽，另外再加上压制完成后，若是干燥时间不足，也会导致茶叶中出现水味。

 

关于普洱熟茶，茶友们可联系它在制作过程中的洒水、渥堆发酵、蒸压成型、干燥等工序加以分析其中的水味由来。

 

3）从仓储上看

 

新制作的春茶因发货时间限制，可能会存在“赶工”的成分在，茶叶在制作完成之后没有进行一个及时的“入仓”干燥就被发往茶友手中，这就使茶中免不了会有水味出现。（ps:专业“大厂”在茶品制作完成之后，一般会先放在茶仓里面存放一段时间，让茶叶退退水汽）。此外，即使它是内质过硬的春茶品，若是后期仓储不当，遇上梅雨季节、回南天等，茶叶吸湿受潮，依然会导致茶叶出现水味。

 

4）从冲泡上看

 

除了上面3点起关键性作用的因素来看，在春茶里能够喝到水味，还与茶叶冲泡水平有关，比如说泡茶用水、醒茶、冲泡水温、注水方式、出汤速度等，它们都共同影响一泡茶的好喝与否，以及是否会出水味。

 

关于这一点，之前我就专门给大家讲过具体的春茶冲泡注意事项，茶友们可自行查找相关文章。