熟汤气原本是《长物志》中对紫砂壶的赞扬，书中记载“壶以砂者上，盖既不夺茶香，又无熟汤气” 只是不知道从什么时候开始，“熟汤气”三个字跟泡茶的水温扯上了关系，尤其是在冲泡高级绿茶的时候，那么到底熟汤气指的是什么，跟泡茶的水温真的有关系吗？

 

熟汤气原意指的馊味！

 

古代老百姓生活贫困，泡茶是舍不得泡完就丢的，往往一壶茶隔天还在泡，到了夏天，温度高的时候茶往往就馊了，而到了明代紫砂壶的出现让茶叶做到了越宿不馊，所以《长物志》中有次记载

 

既然熟汤气指的是馊味，那它是怎么跟水温扯上关系的呢？

 

在冲泡高级绿茶的时候商家往往会告诉我们不能用100度的开水冲泡，说水温过高会把茶叶烫坏，从而出现熟汤气，会影响茶的香气、口感

 

事实上真的是这样吗？

 

还别说，对于现在市面上绝大部分高级绿茶，还真是这样，绝大部分芽茶用100度开水冲泡的香气口感还真比不上90度开水冲泡的感觉 于是我们不得不认同商家的观点：原来嫩芽茶真的会被烫坏

 

时间久了这种观点都快成为常识了，八九十度开水冲泡芽茶成了越来越多茶客的习惯，可大家别忘了，在这个“常识”出现之前，还有一句好茶不怕开水烫呢！

 

那么到底是好茶不怕开水烫还是好茶不能开水烫？是什么让大家的观念产生了这样的反差？

 

其实很简单，那就是茶不一样了！

 

以前的茶确实不怕开水烫，早些年茶叶采摘迟，芽叶成熟度高，杀青也更加彻底，在这样的情况下茶叶是禁得住高温冲泡的，不止禁得住高温冲泡，高温还能进一步的激发茶香，让茶汤变得更加的香甜

 

而如今的茶叶采摘时间早，芽叶嫩度高，杀青时为了追求鲜绿的色泽，往往杀青不够到位，现在人口中的“熟汤气”也就由最早的馊味变成了青菜被烫熟的味道，其实就是杀青不够青气禁不住高温而已，如果用100度开水冲泡那能不影响口感嘛？