在从事茶的这个行当里，有人写书、开课、表演，茶养活了很多人。但作为一个传承数千年的东西，有人喜欢，也就有人讨厌，这是一个难调和的认知差异。喜欢和不喜欢两种态度，不外乎集中于要不要把茶弄得那么复杂？

 

作为商品，它需要复杂

从一片树叶子到我们嘴里美味的茶汤，它要经历很多工艺，每一个工艺都会影响最终的口感。最简单的采摘，采什么叶芽，什么季节采，采下来多长时间内进行加工，这复杂吗？不复杂它成不了一款好茶。后面还有针对各种茶类的独特工艺，稍有差池，一款茶就砸在手里，浪费原材不说，还会造成经济损失。

 

作为商品的茶，不得不复杂，且必须复杂。相信在这一点上，大家是会认同于茶的复杂。

 

那些说茶要简单喝的，矛盾点，主要还是集中在品饮方式上，认为过多过于复杂的品饮方式，大可不必，有装和端着的嫌疑。但它真的是这样么？

 

其实一款茶，还得看它处在什么场合，充当的是什么角色被喝下去！大致逃不出三种命运：品饮、审评、表演。

 

品饮

三五好友一起品饮，当然追求简单方便。除了解决嘴馋这种最初级的需求，茶还有一个功能是让大家更融洽。一人得幽，二人得趣，三人成品。既然是茶局，那就不会是抱着杯子什么话也不说，一顿吨吨吨喝下去。大家尽可围绕茶、环境、茶具、冲泡技艺等闲聊，无需花哨的炫技，不需华丽场景。但这其实也不能算是简单，泡茶者在泡茶前一样会对茶的属性有所了解后选择合适的茶具，水温，冲泡手法。只是喝的人不曾经历过，觉着是简单。

 

冲泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在于鉴赏出的优点，评点出缺陷，分析出产生优缺点的原因；或山场的，制作工艺的，茶园管理的，储存包装的，这才是追求至简的合理诉求。在某些时候，有的人是打着喝个茶何必那么复杂，讲究那么多的幌子，去掩饰自己对于茶不了解，不想了解的现实。如若这样，与辜负泡茶者的一番好意有何区别？这样茶喝简单了，知识却积累多了。

 

审评

我们经常犯的错误就是否定自己认知以外的事物。同理到茶，很多人认为这就是一个大忽悠在瞎哔哔，喝个茶谁不会。这是真的吗？

 

审评跟广义上的喝茶是两个范畴。评审茶时，室要清洁卫生，不能有其它杂味，审评台高低，以便于操作；台要朝北，以避强光耀眼；盏碗要白，以观汤色叶底下。水要无异味，且要开水闷上几分钟，投茶量要一致。审评时，先看茶外观即条索、色泽、整度、净度；冲泡后先闻香气，然后啜水尝味。其间还要结合看水色、叶底。然后根据审评标准给茶叶定级。

 

说评审喝茶复杂是在装，是在端着，多少有点不尊重专业技术人员。从小处说，市面上买到的茶，没有什么诡异味道的茶，都是经过执证或专业但非执证的的人以相对复杂的方式喝过了才敢卖给你。

 

总之，审评时的“喝茶”不但要持科学严谨态度，而且还要有认真公正的道德，“喝”出每泡茶的优缺点，评定其等级，以供厂家定价行销，消费者凭价购买。

 

还有一种饱受诟病的评审模式就是“斗茶”，斗茶本是好事，根据一定的标准去严选高品质茶来大家盲评，但是近些年确实含水量越来越高了，是不是真的值得一场斗茶大会的奖杯，其实情感因素不少。以这个来作为销售卖点，个人是觉得不合适的。不如回归到茶本身，根据茶的本来品质进行客观描述，让消费者自行判断。

 

表演

表演性质的喝茶，也许真正的目的不在于喝茶。抛开表演中的文化成分，娱乐成分可能更大一些。各种各样的茶艺表演，古已有之，如今更讲究了。只是而今茶和器成了道具，表演人成了主体。那人是什么人，不好说。不过茶在来来回回中，几经倒旋，与好好讲究时间水温水质的泡一盏茶递到自己手中的茶相比，到底喝到的是酒色财气还是茶的温润香甜，那就不得而知了。不过把喝茶进阶为观赏节目，这种“复杂”产生的另一种效果，喜欢它的人自己清楚。

 

把茶喝简单，那是在享受茶，把茶喝复杂，那是在做商品标准；把茶弄艺术，那是在创作精神产品。茶很简单，茶也很复杂。简单到扔一把茶叶到碗里也能痛快解渴，复杂到甚至有人推广的以茶入道，以茶悟道。你可以不喜欢大碗茶，但也不要去嘲笑。你也可以不屑工夫茶，但也别去讽刺。茶对人很友好，那么请喝茶的人对其他人也友好一些。