对于普洱茶品鉴来说，最重要的就是茶汤的滋味和香气，茶汤的滋味和香气也是品茶的永恒主题。

 

很多茶友选择茶叶时，会被茶叶的香气所吸引，茶叶的香气有浮于表面的，也有含蓄内敛的存在与于茶汤至中的。人们在品鉴时称赞茶叶的香气时也会说“这茶香没有入水”或者“这茶香入水了”，所以经常也会听到大家把茶香分为水含香、水飘香、水生香、香入水、水即香五个层次。

 

对于茶香的五个层次来说，最肤浅的就是水飘香，其他都是茶叶香气层次的递进。所以茶客在评价一款茶好坏的时候，不会直接的说茶好茶坏，而是从香气还有滋味等各个角度来感受，进行综合的评价。在资深茶友的心中，一款茶如果到达了水含香的地步，就是一款合格的茶叶。

 

什么样的茶才会水含香呢？

 

首先要理解什么是水含香。对于很多人，特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。

 

茶叶中的香气有各种各样的类型，有“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。

 

总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等，茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显。

 

普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。

 

“水含香”，就是“香溶于水”。感官上的体验是，茶香到底有没有进到茶汤中，靠的不是鼻子闻，而是嘴巴喝，假设我们在喝茶的时候捏住鼻子，还是能感受得到香气。

 

所以这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。

 

有时候，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香（陈香、兰香、蜜香等）弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。

 

另外，香溶于水的茶，有个重要的特点：杯底留香，挂杯香也十分明显。