甜过初恋，白茶为什么这么甜？
喝过白茶的茶友
对白茶滋味的最深感触之一便是
“甜”
新茶鲜甜，老茶醇甜，这些甜的滋味
在不同年份和品类的白茶中都可以找到
有茶友说
白茶甜过初恋
让人日久生情
那么
白茶的甜味主要来自哪里呢？
01
白茶中的氨基酸
氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分
同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一
不同的氨基酸散发出来的香气也有所差异
有的是麦芽烘烤过后的香气
有的则是带着优雅的花香
在滋味上则主要表现出鲜爽的甜
而福鼎白茶的甜味之所以更为出众
也是因为
白茶的氨基酸含量是六大茶类最高的
丰富的氨基酸也为白茶的滋味
赋予了这一份天然的甜
在制作工艺上
正宗的福鼎白茶仅分为
萎凋和干燥两个工序
不炒不揉
这也使得茶叶中的营养成分
得以最大程度的保留下来
再者，在萎凋的过程中
白茶中的活性酶将茶叶中
的蛋白质分解成氨基酸
使得氨基酸含量得以进一步提升
02
白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味
和粘稠度的重要物质
同时
表现在感官上即所谓的
“甘”
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
03
白茶中的矿物质
农夫山泉有一句深入人心的广告语
那就是：农夫山泉有点甜
这一句经典的广告语
主要是区分了矿泉水
与其他饮用水的不同之处
因为内含矿物质
所以口感会
“有点甜”
从这一点来看
其实白茶跟农夫山泉有着相似之处
白茶中也有含量较为丰富的矿物质
这些矿物质融于茶汤，和氨基酸
糖类物质交织一起
为白茶增添了那层次丰富的甜
白茶之所以富含矿物质
主要原因也是跟生长环境有关
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