新茶期

 

毛茶压饼之后，漫长的无尽版打怪之路就开始了。等着水汽褪尽，等着青香挥发，等着香气转蜜，等涩来等涩去……

你可以从公道杯里闻到，地域模样的预言。

植物的清香大家常说它是青味，有的高锐、

有的沉闷、有的芳香物质集中的感觉像是另一种植物。

这个青味会随着时间而挥发，所谓知音便是挥发前遇到并知道它。

 

毛茶很含蓄，它条索很完整，所以浸出如春雨一般无声。好像态度是淡淡的，以苦涩坚决拒绝粗暴冲泡的对待。它很难懂，线索千万，却不知那一条才真？它很简单，茶为物诚实不会说谎，只要耐心喝知它也很容易。

 

青涩期（毛料）

清香——植物本身的清香气味。

 

新茶期（1~3年）

糖香、甜香、蜜香——不同氧化程度的糖类物质的味道。

木香——是云南特有的挥发性植物油的香味。

        此种茶叶鲜叶油亮，施肥、农药都不会出现。

        以此可用来辨别“国有林”、“荒野古树”等类型茶叶。

 

转化期

 

   随着陈化越久，淀粉水解为甜度（糖分），后期几乎无苦涩，老茶甜度极具增高。

梅子酸的变化判断时段前、中、后段的表现不同。

厚滑、透亮也随时间而增加。

 

转化前期（3~5年）

微陈香——变化丰富的果酸期。

 

转化中期（5~8年）

梅子酸、陈香——糖类和植物油转化的味道。

 

转化后期（8~15年）

陈木香——几乎无苦涩、甜度升高，全无新茶气。

 

稳定期（15~30年以后）

 

陈木香、药香——糖分、防樟醇等，达到红浓透亮。