普洱茶的陈化香气怎样演变？
新茶期
毛茶压饼之后，漫长的无尽版打怪之路就开始了。等着水汽褪尽，等着青香挥发，等着香气转蜜，等涩来等涩去……
你可以从公道杯里闻到，地域模样的预言。
植物的清香大家常说它是青味，有的高锐、
有的沉闷、有的芳香物质集中的感觉像是另一种植物。
这个青味会随着时间而挥发，所谓知音便是挥发前遇到并知道它。
毛茶很含蓄，它条索很完整，所以浸出如春雨一般无声。好像态度是淡淡的，以苦涩坚决拒绝粗暴冲泡的对待。它很难懂，线索千万，却不知那一条才真？它很简单，茶为物诚实不会说谎，只要耐心喝知它也很容易。
青涩期（毛料）
清香——植物本身的清香气味。
新茶期（1~3年）
糖香、甜香、蜜香——不同氧化程度的糖类物质的味道。
木香——是云南特有的挥发性植物油的香味。
此种茶叶鲜叶油亮，施肥、农药都不会出现。
以此可用来辨别“国有林”、“荒野古树”等类型茶叶。
转化期
随着陈化越久，淀粉水解为甜度（糖分），后期几乎无苦涩，老茶甜度极具增高。
梅子酸的变化判断时段前、中、后段的表现不同。
厚滑、透亮也随时间而增加。
转化前期（3~5年）
微陈香——变化丰富的果酸期。
转化中期（5~8年）
梅子酸、陈香——糖类和植物油转化的味道。
转化后期（8~15年）
陈木香——几乎无苦涩、甜度升高，全无新茶气。
稳定期（15~30年以后）
陈木香、药香——糖分、防樟醇等，达到红浓透亮。
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