古尔邦节在阿拉伯语中称作“尔德·古尔邦”，也称“尔德·艾祖哈”。“尔德”的意思是节日，“古尔邦”和“艾祖哈”都含有“宰牲、献牲”之意。因此通常把这一节日的名称汉译为“宰牲节”，即宰牲献祭的节日。

 

在我国新疆的维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等民族将其音译为“库尔班节”。2022年7月10日是古尔邦节，祝各族群众古尔邦节快乐！

 

“它们煮茶时从砖茶中砸下一小块，粉碎后放入锅中，直到茶水变成淡红色，再投入一小撮盐，继续煮沸，当茶水几乎变黑，再加入满满一碗奶，他们以喝这种茶为乐趣。”——古伯察《鞑靼西藏旅行记》

 

黑砖茶，一种用黝黑碎茶叶压制成的长方体，拿起来沉甸甸的一块，确实跟砖头没多大区别。砖茶饮用者众多，但每个地方都各有各的喝法。

 

在新疆，吃手抓羊肉和烤包子必须得配一壶不加奶的砖茶，解腻一流。在藏区，人们不但喜欢加奶，还喜欢添上一大块酥油，让每一个早晨都热量爆炸。青海人喜欢加盐的孬茶，俄罗斯人喜欢加方糖，而蒙古人则是“奶茶泡一切”，从炒米到包尔萨克，没什么不能扔进去的。

 

砖茶是一种流行于西北、西南部分少数民族地区的茶叶。它的饮用者跨文化、跨地域、跨民族。新疆的各少数民族不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶。和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感，不但食物必吃热性的，就连水也要喝热性的。

 

茯茶被认为是热性的，自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐。少数民族更是发明了一种叫“恰依多拉”的茶药，与茯茶一起煮着喝。

 

“恰依”是茶叶的意思，“多拉”就是药。茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成，用药臼捣成粉末状，在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶，倒入碗中饮用，其味药香浓郁，醇厚可口。

 

砖茶属于黑茶的一种。黑茶属后发酵茶，是六大茶类之一。砖茶采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，因此称黑茶。

 

黑茶传统上主要供边远地区少数民族饮用，所以习惯上又称“边销茶”。黑毛茶是压制各种紧压茶如砖茶、饼茶、沱茶等的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、回族和蒙古族、维吾尔族等少数民族群众日常生活的必需品。

 

历史上，在茶成为商品之后，黑茶曾在唐代做过货币，用砖茶做“飞钱”使用；在唐、宋、明历代中，在边疆地区还以茶易马，形成“茶马互市”；茶还作为边疆官吏的饷银被使用过。

 

如明政府实行“以茶治夷，茶马通商”的茶政，明万历二十三年，黑茶还被定为“官茶”；明朝文学家汤显祖曾在《茶马》诗里感慨“黑茶一何美?羌马亦何殊?”一语道出黑茶之贵重。

 

黑茶按地域分布，主要分类为：

 

湖南黑茶（三砖、三尖、一花卷）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）（俗称黑五类）。

 

黑茶品种可分为：紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

 

西藏高原本是不产茶的地区，据藏族史料记载，西藏高原盛行饮茶之风是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的，茶马贸易繁荣了古代西部地区的经济文化同时也造就了茶马古道这条传播的路径。

 

“茶马古道”起源于古代的“茶马互市”，可以说是先有“互市”后有“古道”。茶马古道是“连接川滇藏延伸入不丹、斯里兰卡、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海岸”的古代贸易通道。

 

1000多年来，茶马古道将云南、四川的茶叶输送到西藏又将雪域的山货特产运到内地，抗日战争期间它更成为中国唯一的对外陆路通道，就在民间运输的同时这条遥远而无比艰险的道路更成为宗教文化以及沿途20多个少数民族文化传播交流的走廊。

 

蒙藏疆三地早期都没有种植茶树的传统，现在市面上的砖茶也大都是在西南地区生产的。实际上，在茶叶的产区，砖茶一开始也不是做成这样的。可以说，这种席卷边疆地区的茶叶出自一场意外。

 

民间传说，一队马帮在向西北地区运茶的路程上不慎使茶叶掉进了河里，当时又赶上连日阴雨，被雨水打湿的茶叶过度发酵，颜色开始发黑。茶商于是便堆积作色，为了运输方便将茶叶压成团块状，再次上路。经过全发酵的茶叶口感变重，味道变浓，这样的茶按理是是无法卖出去的。

 

但当马帮到达藏区后他们却发现，这种“残次品”竟大受欢迎，一时供不应求。从此以后便有了专门制作这种紧压茶团的先例，因为特别受到藏区茶客的欢迎，这种茶也在历史上被称作“西番茶”“边茶”。按照颜色分类，砖茶属于“中国六大茶”中的黑茶，熟普洱茶（也就是俗称的“熟普”），也属于这类。

 

随着边茶市场不断扩大，一条成熟的供给链出现。湖南安化、陕西泾阳、云南普洱和湖北地区都先后出现了专产边茶的茶庄。他们所产的黑茶被紧压成坚固的块状，成为名正言顺的西北官茶。这些茶商运茶的商道，便是著名的茶马古道，而茶马古道的“茶”，正是砖茶。

 

四川是砖茶的策源地，这里位于长江上游，境内河流交错，气候湿润温和，民国时期有四分之三的县区产茶，居西南各省之最。其中，雅安地区所产的南路边茶极富盛名，每年有多达1500万斤的蜀茶被运往藏区进行茶马互市。民国时期，砖茶以雅安为生产中心，康定（打箭炉）为运销中心，以低廉的价格专销康藏地区，因此也被称作“康砖”。

 

尽管黑茶最早出现在四川，但黑茶名声大振是在湖南。湖南境内山脉纵横，湘、资、沅、澧四水贯穿全境，气候湿润，适宜茶树种植。

 

湖北所产的青砖茶深受蒙古族民众的喜爱，甚至在历史上有了“蒙古茶”的称号。砖茶庄全部由山西茶商经营，历史最悠久的是“三玉川”茶庄，所产茶砖上都印有一个大大的川字，由于这种茶砖在蒙古族牧民之间极为盛行，后来所有羊楼洞产的青砖茶全部都将牌号改成了“川”字标记。

 

云南丽江同样是茶马古道重镇，在这里，普洱生产的茶被卖给来自藏区的马帮，马帮再将茶叶运到西藏，同当地人进行交换，粮食也好，盐也好，茶能换来他们所需的所有生活用品。清顺治年间永胜县茶马市场开通，销往藏区的茶叶每年高达300万斤。

 

除了这条南路茶马古道之外，以泾阳为中心，黑茶同时也从西北进入新疆，向东北进入内蒙古。实际上，黑茶流入新疆的历史并不从茶马古道开始。

 

《封氏闻见记》中曾载：“往年回鹘（包括中维吾尔族在内的中亚民族先民）入朝，大驱名马，市茶而归，亦足怪焉”。《新唐书》中曾载：“时回纥入朝，始驱马市茶”，这被认为是西北地区茶马互市的开端。

 

砖茶为什么会受到蒙藏疆民众的喜爱？

 

这一切实际上和三地相似的饮食习惯和生活环境有关，大面积的草场，牧业发达，肉吃得多。肉类中含大量的饱和脂肪酸，在不均衡的饮食习惯下长期生活，顿顿羊肠、羊肋骨、羊尾巴，人极易患上高血压和高血脂。人们需要喝点什么来解除油腻感。

 

就算你吃了再多油腻的肉，只要喝上两碗滚烫的黑砖茶，不管再寒冷的夜，肠胃的不适也能得到极大的缓解。除此之外，在市场经济还不发达的时候，砖茶对于很多牧业区民众来说，同样也是维生素的重要来源。

 

藏区其实有一种味道和珍珠奶茶非常接近的饮料——“甜茶”。区别在于，前者大都是奶精兑茶水和糖。被装在塑料杯里，买一杯还得排半天队。而甜茶则是必须坐在在拥挤、热闹的老茶馆里喝才有味道的。

 

拉萨甜茶是用红茶制成的

 

我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏区而得名。自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。

 

雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等。

 

藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。

 

"红"指茶汤色透红，鲜活可爱;"浓"指茶味地道，饮用时爽口酣畅;"陈"指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚;"醇"指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

 

生活在雪域高原的藏族同胞与茶结下了不解之缘，他们把茶融入了生命融入了雪域文化...

 

新疆的各少数民族不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶。维吾尔族同胞喝茶偏好米砖与茯砖。这两种茶艺加工方法都属于紧压茶，就是用高压蒸汽将茶蒸软，再放在模盒内紧压成块状（压制好的成品形状有砖形、伞形、圆形多种），便于保存。紧压茶的原茶有黑茶、红茶和绿茶。米砖属于红茶型，是用红茶片末轧制紧压而成。

 

茯砖，采用湖南，陕南，四川等地黑毛茶为原料，送到泾阳煮制，称“泾阳茯砖茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。茯茶放在锅里或壶里煮一下，味道更浓、更香，喝起来也就更过瘾。

 

▲ 砖茶可能是粗加工的，但茶具可以是精致的。

 

和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感，不但食物必吃热性的，就连水也要喝热性的。茯茶被认为是热性的，自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐。少数民族更是发明了一种叫“恰依多拉”的茶药，与茯茶一起煮着喝。

 

“恰依”是茶叶的意思，“多拉”就是药。茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成，用药臼捣成粉末状，在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶，倒入碗中饮用，其味药香浓郁，醇厚可口。

 

黑砖茶常见品饮方法

 

1、冲泡法 用茶碗（亦称三泡台）（其他带盖茶杯亦可）或紫砂茶壶等冲泡。先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍，按照1:20的投茶量将茶叶放入茶具内，先用沸水冲泡后将茶水倒掉，再注入沸水，盖上盖，使其在茶具内慢慢沉积、积淀，几分钟后，揭开茶碗、茶杯杯盖，或将茶汁倒入小茶盅内，先闻其香，再观其色，然后品味，一杯一壶茶叶通常可冲泡2～3次。

 

2、闷泡法 用保温壶闷泡。先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高壶的温度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量将茶叶放入壶内，再用沸水注满后，盖上壶盖，闷泡1小时左右，然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

 

蒙古族奶茶，内蒙古

 

3、烹煮法 用茶壶烹煮，此主要在边远地区少数民族中使用。先将茶壶用开水烫洗一遍，以提高壶的温度，再将茶叶与凉水按照1:20的投茶量将茶叶放入壶中，放明火上或接通电源，待茶叶烹煮至沸腾时，离火或切段电源，放置几分钟，然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

 

4、调饮法 指在茶汤中加入其他辅料的饮品，此主要在边远地区少数民族中使用，现在在汉族地区亦有使用，同时还有养生疗疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照个人爱好和需求加入盐、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等辅料，随做随用。

 

黑砖茶养生功效

 

1、清茶

边远地区少数民族日常饮茶，习用黑茶烹煮后加盐，有时还会加入用胡椒、桂皮等碾制的香料细末，调匀后饮用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地区也称“香茶”。盐，味咸、性寒，具有“暖水（肾）脏，……消食，……通大小便”( 《日华子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性热，分别具有“暖肠胃，除寒湿”（《本草纲目》）与“通九窍，利关节” ( 《日华子本草》)的功效。

 

加上黑茶的消食、去腻、清热、解毒、下气、利水、通便等作用，使本方具备温肾健脾、祛湿利水、清热解毒、温经通脉的综合作用，长期饮用有防治痛风的养生疗疾价值。

 

2、奶茶

 

奶茶，是将砖茶煎煮后加入适量牛奶、羊奶、马奶、驼奶等鲜奶和盐，调匀后饮用。蒙古族一般还要在热奶茶中放些炒米一起食用。

 

西北的回族喝奶茶有时还要放入花椒等佐料，待客时还要放二三枚烧熟或煮熟的红枣。现代饮用奶茶，取牛奶1袋（250 g），茯茶、盐适量，先将茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗内、和入茶汁、再加少许盐，即可饮用。

 

牛奶等鲜奶味甘、性平微寒，有益气养血、益胃润肺的作用，主治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等证；

 

砖茶性质微温、功能侧重于暖胃散寒，既可矫正鲜奶的凉润之性，又能除腻消食、振作精神；盐暖胃、调味，有促进胃肠功能强健、防范鲜奶滋腻乏味的作用。

 

炒米健脾益气、消食开胃；红枣益气养血、健脾益胃。奶茶味道鲜香可口，是边远地区少数民族的生活必需品。

 

3、酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯砖茶、盐等原料制成，是藏民族地区最有盛誉、最具特色、最有营养的茶饮。有的地区在制酥油茶时还加入核桃仁、芝麻酱、奶粉等原料，使酥油茶既浓又香，特别美味。

 

现代饮用酥油茶,取酥油150g、牛乳1杯、茯砖茶与盐各适量，先用三分之二酥油、盐与牛奶一起倒入干净的茶桶内，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干净的细木棍搅和5分钟，之后再放入剩余的酥油、再搅和2分钟，最后倒入茶壶内加热1分钟左右即可。

 

酥油茶制好后，倒入茶壶内，只需加热、不宜煮沸，倒茶饮用时、也需轻轻摇匀，这样才不至茶油分离、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

 

酥油即以新鲜牛乳提炼而成的奶油，《本草纲目》言其“润脏腑，泽肌肤，和血脉”，临床可用于形体消瘦、肌肤毛发枯燥、肺痨咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治疗。

 

加上暖胃散寒的茯砖茶、调味的食盐，以及补肾益精、润肠通便的核桃仁、芝麻，全方共奏补益五脏、益气养血、生津止渴、消食提神、润肠通便之功。

 

4、盖碗茶

盖碗茶是西北回族民众尤其是甘肃兰州、临夏以及青海、宁夏较为普遍的日常茶饮。盖碗茶既可取砖茶，亦可取春尖茶（绿茶）。

 

具体有三香茶（茶叶、桂圆干、冰糖，为盖碗茶的基本成分）、红四品（砖茶、红糖、红枣、其他干果）、白四品（茶叶、白糖、红枣、柿饼）和八宝茶（茶叶、桂圆干、冰糖、红枣、葡萄干、枸杞子、菊花、莲芯、芝麻、核桃等（成分较多，不止八味，可随意选用）等品种。

 

具体饮法，桂圆（压破）3枚、砖茶或春尖茶、冰糖适量，上三味，并随意加入红枣、枸杞子、葡萄干之类，一同放入盖碗茶盅（其他带盖茶杯亦可）内，沸水冲沏，盖盖泡焖几分钟后饮用。

 

盖碗茶又名“三泡台”、“刮碗子”，称盖碗茶、三泡台是言泡茶的器具，因该茶器形状似碗、又有盖子，故名盖碗茶；而该茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗与盖茶碗的盖子三部分构成，则称“三泡台”。叫刮碗子则是说饮茶的方法，即要用碗盖刮开碗内的茶叶来饮茶汁。

 

砖茶消食提神、去腻清热，春尖茶养阴生津、消食提神，桂圆益气助阳、养血安神，冰糖甘甜凉润、益胃润肺，并可牵制桂圆温热太过；红枣益气健脾、养血安神，枸杞子养阴补血、滋补肝肾，葡萄干益胃生津、润肺止咳；柿饼润肺清胃，菊花清肝明目，莲芯清心安神，芝麻、核桃补肾益精、润肠通便。诸味合用、温而不燥、补而不腻、甜酸适口。