喝茶久了，相信大家都会发现这样的一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色就开始渐渐变得浑浊，也没有刚泡出来的那个时候好喝了。但用冷泡法泡出来的茶汤，却不会，这究竟是为什么？　

 

其实是因为温度较高的热茶，高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。

 

而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。放久了之后，自然也就没有刚开始那么好喝了。

 

我们经常会看到这样的现象：一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。　

 

茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体，所以温度高时茶汤香气更好。茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。

 

而冷泡茶不一样的一点，是因为茶汤原本的温度就比较低，不会让茶汤中的内含物质太容易发生氧化。

 

另外，冷泡方式出来的茶汤，析出的内含物质也没有热泡那么多。因此，冷泡茶汤相对于热泡而言，放置的时间久了之后，茶汤的变化也就没有那么明显。

 

同时，冷泡茶相对热茶来说，口感也会比较清凉甘甜，风味独特，一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味无穷。　　

 

同时，如非冲泡过久，冷泡茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅，在闷夏里令人倍感清新、降暑解渴，可以说是极佳的“夏日清凉特饮”。　　

 

夏天的氛围愈发浓郁，天气也愈发炎热，不想喝热茶的朋友，也可偶尔试下冷泡茶，相信定会有别样的感受！　

 

适合冷泡的茶叶有绿茶、乌龙茶、白茶等发酵程度较低的茶，冷泡之后口感很好。新茶适宜进行冷泡，能泡出香醇的滋味，冷泡的水以矿泉水为佳，用凉开水会影响口感。而不适合冷泡的茶叶有发酵程度较高的茶，如红茶、铁观音、普洱茶等。