蛮多第一次购买小青柑的茶友们，偶尔就会遇到一个尴尬的情况

 

为什么我我购买的这一批小青柑中，有的柑皮竟然像发霉一样的，有好多的小白点，这还能喝吗？

 

如果各位茶友真的遇到这种情况了，且先不要慌。

 

一般小青柑出现这种情况，

 

并非就是说这颗小青柑是劣质品，

 

相反，你的这颗小青柑也许是上等的小青柑。

 

我想，很多茶友都吃过话梅，柿子饼，地瓜干等，他们属于干果类，而且也都会有白霜，在这里我们把这些白霜称之为果霜。（新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成成白色粉末状的物质就形成了“果霜”）

 

在干果界，大家不像平时挑选新鲜水果一般，喜欢外表光滑，鲜亮，看着就水分十足的，反而喜欢以白霜的多少来界定干果的优劣，白霜多的话梅、柿子饼、地瓜干等也会更好卖，从而促使了某些不良商家使用淀粉或者其他化学物质来人为制造干果中所谓的白霜。

 

接下来，咱们聊聊，小青柑的白霜究竟是如何形成的

 

1.发霉引起的，小青柑仓储环境，湿度太大，或者运送途中，不小心被雨水淋湿等，都会引起青柑发霉。

 

2.柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；第二因素是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

 

文章的最后干货来了

 

前面我们弄清楚了，小青柑白霜的形成

 

现在小编来教大家

 

如何最简单的分清楚

 

小青柑到底是发霉还是起霜

 

1、望一望

 

如果小青柑是发霉了，起的叫做霉斑，霉斑通常都是有毛毛的

 

白霜则直接是白色粉末状，眼神好的茶友们

 

还可以看到青柑皮上有着白色的小晶体

 

2、摸一摸

 

前面说了，小青柑的白霜是白色粉末状的，所以，当你摸上去时

 

指尖是干燥的，有种摸白砂糖的质感

 

而且并不容易脱落

 

3、闻一闻

 

小青柑的白霜闻上去并无异味，有的只是青柑的清香

 

如若是发霉，也很容易就闻到霉变的异味

 

4、尝一尝

 

这个方法大家一定要慎用啊

 

如果是白霜倒还好，味道甜甜的