茶树栽培地域与化学成分
茶叶化学成分除品种不同而有差异外，还与环境条件的变化有关。生态条件不同往往会引起茶树体内代谢状况的变化。因此，一个茶树品种适宜栽培地域的选择也是十分重要的。
一、土壤与化学成分。
茶园土壤与茶叶化学成分、土壤对茶树生长发育的影响是很大的，不同的土壤类型、土壤酸碱度、土壤水分状况、土嚷肥力、土壤质地和结构、土壤厚度等等，都会给茶树生长带来不同程度的影响。
茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长，但就茶叶品质而言，通常在含腐殖质较多的砂质壤土上生长的茶树，鲜叶中氨基酸含量较高，而生长在黏质黄土上的茶树，鲜叶中往往含有较多的茶多酚。当土壤缺肥时，茶叶中的叶绿素、糖类、总氮量、氨基酸的含量会大大减少。
土壤酸碱度对茶树生长影响很大，茶树生长最适的H为
5.0-6.0，以p5.5生长最好。pH低于4和高于65，都会影响叶绿素的生成。
土壤PH不同，氨基酸组成也不同。ph6～6.5时茶氨酸含量最高。ph低于4.5时谷氨酸含量增加。
二，海拔，纬度与化学成分。
1，不同纬度对茶叶品质的影响主要是气候条件不同所引起的。一般而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温较高， 有利于碳环化合物、多酚类物质的生成。
长期生长在南方的茶叶品种，往往含有较多的茶多酚，适制红茶； 而生长在纬度较高的北方茶区的茶树，因年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少， 有利于含氮化合物的合成和积累，往往氨基酸、 咖啡碱等含氮化合物含量较高，适制绿茶。
即使是同一品种生长在不同的纬度地区，其化学成分的含量差异也是很显著的。 众所周知的云南大叶种，北移至纬度较高的地区后不仅越冬困难，而且茶多酚、 儿茶素的含量比原产地低。又如，同样是槠叶种， 生长在云南勐海的槠叶种其鲜叶中茶多酚、儿茶素含量都比生长在杭州的低。 纬度不同形成茶叶的品质不同，这是一个客观规律， 因此在发展茶叶生产制订茶叶区划的过程中必须遵循这一规律，扬长避短， 才能保证茶叶质量。
2，海拔高度对茶叶品质的影响， 实质上也是气温的影响。气温是随着海拔高度而变化的，一般情况下， 海拔每升高100米，气温会降低0.5℃。 不同海拔高度一芽二叶鲜叶中茶多酚、 儿茶素、氨基酸的含量也不一样。
茶多酚和儿茶素含量也随海拔升高而减少， 氨基酸(如茶氨酸)是随海拔的升高而增加的。另外，某些鲜爽、 清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多。 生产优质名绿茶的高山茶园一般气候温和、雨量充沛、云雾较多、 湿度较大、昼夜温差较大，茶园附近森林茂密，良好的植被， 土壤腐殖质含量高，肥力足，生态条件优越等。 茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、 氨基酸等的含量较高，苦涩味较重的茶多酚物质含量较低。同时， 茶树生长势旺盛，芽叶肥壮，持嫩性好， 纤维素的合成速度减慢，从而给制造优质绿茶创造了良好的物质基础。
3，海拔高度对茶叶香气成分与组成也有显著影响。不同海拔高度鲜叶固定样香气成分差异无一定规律，脂肪酸含量随海拔降低而逐步增加。
三、光照与化学成分。
光照对茶树生育和茶叶产量、内含化学成分影响是十分明显的。 茶树冠层具有对太阳幅射能较高的截留系数、 较低的透过系数和反射系数的特性。
茶树起源于我国西南部的大森林， 在长期的系统发育过程中，适应于漫射光多的条件下生长， 所以云南大叶种等原始类型的茶树对光照强度要求低， 光强过强反而不利于生长。如夏季茶树每天有6~10小时暴露在高过其光饱和点数倍的强光下， 会导致茶叶品质下降。
光照对氨基酸含量的影响与光强度有关， 过弱与过强的光照对氨基酸组成及总量的积累都不利， 但遮光处理会使茶多酚含量下降。
对茶叶中化学成分的影响除光强外， 光质的影响也是很大的。通常，除去蓝紫光后的太阳光有利于叶绿素、 全氮、氨基酸含量的提高，但对茶多酚含量的影响不大 。
四、气温与化学成分。
茶树生长最适温度为20~30℃，极端低温为-6~-15℃，持续30℃以上的高温， 生长减缓，超过35℃，发生枯焦落叶现象。
气温对茶树品质的影响， 最明显的表现为茶叶内含成分的季节性变化，且以茶多酚和氨基酸与气温关系最为密切。 一般地，从4月到9月，茶多酚含量随气温升高而增加， 4~5月较低，7~8月最高。氨基酸含量随气温增高而减少， 4月含量最高，7~8月最低。因此，就绿茶产区而言， 往往春茶品质最好，秋茶次之，夏茶最差。但对红茶来说， 有时夏秋茶并不差，甚至超过
春茶。
气温对茶叶香气的影响也十分显著。 如具有清香的戊烯醇、己烯醇及萜烯醇等在气温较低时形成较多， 而在较高气温时形成较少；具有花果香的2-苯乙醇、 苯乙醛等却在秋季形成较多，含量较高。
五、水分与化学成分。
茶树有耐荫喜湿的习性，凡生长在风和日暖、风调雨顺、 时晴时雨环境中的茶树，生长发育好，茶叶品质好。高山云雾， 相对湿度大，漫射光多，咖啡碱和含氮化合物、芳香物质多。若水分不足， 茶树体内淀粉含量减少，蛋白质、茶多酚含量急剧下降， 单糖和双糖增加。干旱下茶叶中化学成分的变化是十分明显的 。一般情况下，年降水量1500豪米左右；生长季节月降水量在150毫米以上，茶树生长良好，内含化学成分积累普遍较多。
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