醇厚感通常是我们夸赞普洱茶的一个方面，经常出现在茶叶的品鉴过程中。“醇”本义上是指酒质浓厚，“凡酒沃之以水则薄，不杂以水则曰醇”。 所以普洱茶的醇厚其实是指茶汤汤质的厚薄。

 

我们一般形容熟茶茶汤醇厚，但其实在形容老生茶茶汤的时候，也会用到醇厚这个词。用“醇”和“厚”来形容茶的滋味入口爽适甘厚，余味长。老生茶的醇厚感和熟茶有什么不同？

 

老生茶指的是经过长时间放置的生茶，这个时间是模糊的并不绝对，不是说生茶放置具体多少年就成老茶，而是根据茶叶茶性的变化来界定的。

 

老生茶和熟茶在加工过程中存在着明显的差别，一个是自然仓储的后发酵，一个是人工渥堆发酵。虽然原料都是云南大叶种晒青茶，但生茶无论存放多少年，都不会变成熟茶的。只是会逐渐“熟化”，即茶性慢慢向熟茶靠拢。

 

生茶和熟茶的“醇”不相同。

 

原料扎实、科学仓储而自然后发酵的老生茶，它的醇厚感来自相对低级的曲霉缓慢分解茶叶纤维而产生的多糖物质。

 

熟茶要渥堆发酵，渥堆发酵的熟茶在后期会长出比较多的酵母，而熟茶的醇厚感则主要来自这些酵母所起的作用。

 

绝大多数茶友在喝普洱茶时，老生茶和熟茶的醇厚感是难以分辨的，即使是一些资深茶客，恐怕也难以找出二者的区别，但从产生的原因来说，二者确实存在明显不同之处。