普洱茶的烟味一直以来都是茶叶界争议的焦点，有些人认为它是一种高质量的标志，而另一些人则认为它是一种杂味。这两种观点都有其道理，但到底该如何正确看待普洱茶的烟味呢？

 

备受推崇的烟味普洱茶

这种茶叶的烟味可以追溯到改制前的国有企业勐海茶厂。在2000年左右，勐海茶厂相继推出了班章大白菜和孔雀系列生态普洱茶。

 

这些茶叶具有非常明显的烟香味道，其味道与茶汤相融合，茶汤质感鲜明，滋味醇厚丰富，具有强烈的穿透力，被誉为烟味茶的典范。

 

时至今日，班章大白菜和孔雀班章在中老年普洱茶市场上大受欢迎，成为市场上的宠儿。

 

在班章大白菜和孔雀系列生态茶先驱的带动下，越来越多人开始认为带烟味的茶更能体现其独特的韵味，口感更劲道，转化出好茶的概率也更高。因此，“带烟味”逐渐成为衡量好茶的标准之一，烟味茶的热度逐渐升高。

 

此外，广州、深圳、东莞一带的茶友口味偏重，更推崇烟味带来的醇厚口感和强烈回甘。珠三角一带是普洱茶的消费主力，他们对烟味茶的推崇逐渐带动了北方市场，烟味之风逐渐盛行。

 

烟味是如何产生的？

 

目前，尚无官方认证的科学说法，能够准确解释普洱茶烟味的来源。然而，业内通常将普洱茶产生烟味的原因归结为三个方面。

 

首先，制茶过程中产生的烟味，主要有两种途径。一是在杀青过程中，茶叶吸附柴火味所形成的烟味。在炒茶过程中，由于木柴的燃烧所产生的烟味容易被茶叶吸附，因此制成茶品后就留在普洱茶中了。

 

此外，晒青环节中遇到阴雨天气，茶叶放在火塘边烘干，也会形成烟味。不过，现在这种烟味已经比较少见了，因为大部分茶农家庭都有了晒棚或烘干机，无需再生火烘干茶叶。

 

其次，特定区域的普洱茶本身就带有烟味。例如，布朗山系的大树茶，由于花蔗香浓郁，在经过炒青、晒青的制茶工序后，花蜜蔗香受热得到充分释放，经过柴火烟熏后，就形成了茶体自带的烟味。

 

相比之下，易武茶的烟味比较少见，因为虽然易武茶果香成分高，但花蔗香成分较少，导致烟熏口感并不明显。不过，这种说法还有待科学验证。

 

最后，茶叶自然转化也是烟味产生的原因之一。

 

在晒青阶段，普洱毛茶被太阳强紫外线暴晒后，会产生一种“太阳味”。但在适宜的温湿度环境下存放三年以上后，这种太阳味就消失了，而转化成了烟香味。这种转化尤其明显在干仓存储的环境中。

 

下关地区的经典烟香口感是由特殊的环境条件造成的。常年大风呼啸的气候带走了很多空气中的水分，使得下关地区气候相对干燥，并形成了独特的菌群环境。因此，下关茶的烟味与勐海等地的烟味大不相同。

 

烟味普洱茶好还是不好？

 

关于普洱茶的烟味，也有好坏之分。一些劣质的烟味类似于烧焦的味道，特别是经过热水冲泡后，会呛鼻难闻，非常不舒服。这样的普洱茶品质当然是不合格的。

 

然而，在一些优质的普洱茶中，适量的烟味成为其标志性口感之一。例如班章大白菜系列，它的浓郁、纯粹的烟香与茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。