食品都有保质期，普洱茶却一枝独秀！对于普洱茶来说，时间便是最好的工艺，随着时间的推移，普洱茶不仅不会过期，反而能转化得更加出色，在岁月的磨练中，普洱茶越陈越香，越老越值钱！

 

那么，普洱茶为什么没有保质期呢？“活性”是关键！活性怎么来？关键在原料与工艺，原料决定了普洱茶活性的上限，工艺决定了普洱茶活性的下限。所以，要制作一款活性强的普洱茶，就得在原料与工艺上下功夫。

 

怎样提高原料的活性？简单来说就是提高原料的后期陈化价值，从而提高茶叶的转化升值空间，这就要从原料的品质上下功夫。

 

1、  优质的原料是保持茶叶活性的基础

怎样获得优质原料？关键要降低产量，提高质量。为什么产量低了质量就能提上来？打个比方，比如我一年采摘10次，那么茶树在这期间汲取到的养分就会分别分配到10次采摘的茶叶当中，那么每一次采摘的茶叶当中分配到的营养成分就少，制作的茶叶所含的营养价值就低；如果我们一年只采摘一次，那么这一年当中茶树吸收到的所有养分就都集中到这一次采摘的茶叶中了，养分充足，物质成分就充足，营养价值高，口感也会更加丰富，制出的茶叶活性高，品饮价值和收藏价值也就更高！

 

所以说，想要提高原料质量，产量就要降下来，控制采摘次数，避免过渡开采，让茶树有足够的时间去囤积养分，才能厚积薄发。为什么大树茶比小树茶好喝？原因就是这样，小树茶处于幼年态，芽叶生长繁茂，生长速度快，采摘面积小，而大树根系发达，吸收能力强，生长缓慢，积累丰富，开采面积又较小，鲜叶营养自然比小树茶丰富。所以说，大树茶和古树茶价格贵是有道理的。

 

此外，种植密度、海拔高度、水分供应、光线照射等生长环境因素都会影响茶叶的品质。比如种植密度：茶树不能种太密，否则会分散土地肥力，台地茶之所以品质欠佳，原因之一正是因为高产的同时，种植密度太高。

 

2、良好的工艺是保持茶叶活性的关键

 

工艺正确与否，判别标准在于是否最大程度保留了活性。论生茶，则在于采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥是否及时而到位；论熟茶，则在于微生物发酵时的有效转化率。

 

描述一下正确工艺

 

早上采摘，及时摊晾（走水均匀，失水率不高于15%），高温快速杀青，均匀杀透，紧条揉捻，当天晒干。

 

什么是错误工艺？

 

鲜叶摊晾过久、低温长炒、杀青不到位、杀青后闷黄、揉捻不到位、干燥不及时、高温烘干等。

 

其中鲜叶摊晾过久、低温长炒等做法容易会糖苷类迅速分解，不利于越陈越香；杀青不熟会导致鲜叶里的酶类未失活，酶会继续分解茶中糖苷类物质，这种茶陈放之后无甚滋味可言。

 

需要强调的是，前发酵、低温长炒等工艺会使得新茶芳香扑鼻、入口很甜（同时茶汤包裹度较低）。与之相反的体验是新茶余韵绵长、香气悠远，口感较为内敛，陈化后的茶汤更为醇厚。

 

3、仓储，微生物小环境的稳定

 

普洱茶越陈越香的原理，在于微生物的转化。（注意，不是酶促反应、氧化反应）微生物的转化，主要是将茶叶的纤维裂解，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水（产生可溶性果胶、游离氨基酸等），使得汤质更厚、喉韵加深、体感增强。

 

与微生物路径对应的是氧化路径，氧化路径会减损活性，是普洱茶仓储要极力避免的。仓储的要点是保证微生物小环境的稳定，密封、防潮是最简单的做法。当然，仓储的根本在于微生物有充足的养分供应，工艺错误、活性不足的茶，根本不值得存放。

 

 总结一下，优质的原料+良好的工艺=茶叶活性，活性越高，价值越高，存放时间越长，从而得到普洱茶的越陈越香！