茶友们有没有发现，七八十年代的国营茶厂老熟茶喝起来很有劲！

 

而2000年左右的则略显粗糙，为什么？

 

前些天有茶友提出了一个假想，是不是那个时候的熟茶发酵度不一样，造成了这个区别！

 

我们先聊聊熟茶的叶底，2000年左右的熟茶，叶底颜色明显会更深，而七八十年代的老熟茶呢，则是三色叶底，绿色的比例要更多，从表面上看，早期的熟茶发酵确实留有更多的空间余地，邹炳良老师确实也说过，七八十年代的熟茶发酵程度偏轻！

 

那为什么2000年左右的熟茶工艺，要做出这样的调整呢？

 

本质其实是原料造成的，七八十年代那个时候做的普洱茶，原料是大树茶，它的内质会相应更多更丰富，它发酵出来足够醇厚度的时候，内质也没有开始全面氧化，仍然可以保留足够的余地，而2000年左右做的普洱茶，原料主要是小树茶，那你想要发酵出足够的醇厚度，就必须把发酵周期延后，这就会导致茶叶的氧化程度加重，叶底就会偏黑偏褐一些，如果小树茶也要发成三色底，也要氧化偏轻，也要留余地，那么它是根本没办法喝的，会发的非常粗糙，没有醇厚感！

 

那七八十年代，为什么会用大树茶来做熟茶呢？

 

因为那个时候的台地茶少，（台地茶是后期普洱茶的一类种植方式）像台地茶这样芽叶整齐的原料，会优先拿去做当时利润率更高的红茶和绿茶，要还原出历史上茶的样貌，并不是单纯在工艺上做一个转向，而是需要一个系统的还原，你得从原料，从环境，方方面面去做研究，所以大家知道我们的熟茶为什么会氧化度偏轻，花果香明显了吧~