提高熟茶香气四大诀窍

 

原料 / 堆温 / 厚薄 / 渥香

 

茶的香气是品鉴一款普洱茶品质的关键标准，良好的香气可以激发茶友的兴趣，而香气不加则让人不想尝试，尤其是闻香在品尝前，香气就显得尤为重要，那么我们如何提高一款普洱熟茶的香气呢？

 

原料均匀一致

 

首先是茶叶的原料，如果原料均匀，发酵转化一致，那么香气就比较高扬，如果老嫩不一，发酵就会不一样，不同的发酵程度会呈现不同的香气，组合在一起，香气就会比较怪异。

 

提高堆温

 

高温是有利于提香的，虽然渥堆发酵的温度有一定的讲究，不能超过65℃，但是适当的中高温是有利于提香的，传统的渥堆发酵，堆温高，熟茶的香气也高，不同于小堆子发酵，虽然小堆子减轻了堆味，但是保温效果差，堆温起不来，发酵出来的香气就偏低，可以将小堆子和大堆子拼接起来发酵。可以借助大堆的温度优势发酵。

 

干燥时前薄后厚

 

在干燥的前期，可以将各个堆尽可能摊薄，使水分尽快蒸发，异杂味散去，香气显现的时候，将垄堆加厚，利用茶叶的吸附作用互相吸收香气，但不要加的太厚，直至熟茶彻底干透，达到要求。

 

渥香

 

熟茶干燥完毕，水分达标后，可将堆子重新回渥，长时间的回渥，在新制熟茶散放去异味的时候也可以渥香。但是要注意，如果堆子干燥完毕后香气极差，就不要渥香，先散味道；再者渥香的时候要注意翻拌，车间要通风、干净无异味，以防止发霉。