很多人喜欢易武，是因为其“香扬水柔”。易武茶的甜、柔、香等独特茶性，乃其所处生长环境的气候、海拔、土壤、水份、生态条件等所决定，无可复制。但易武茶还有另一种让人欲罢不能的魅力——历经时间所带来的精彩转化。

 

储存得当的易武茶，其转化速度较快，陈化效果明显。随着时间的沉淀，易武茶的蜜韵也会日显浓郁，强度逐渐增加，滋味趋向浓厚，回甘持久，这就是易武茶的“柔中带刚”。这一变化过程，恰如律动的音符，会带给品茶人不一样的口感和心理美感享受。

 

01、易武茶的陈化魅力何来？

 

首先要从易武茶的品种来分析。易武大叶茶又被称为“易武绿芽茶”，有乔木型、大叶类、中生种。树姿直立或半开张，分枝稀，主干明显，嫩枝茸毛多。嫩茎稍红，披毛。叶片水平状着生，叶大、形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶齿稀，叶质厚软。

 

嫩芽绿，较肥壮，多茸毛。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物总量48.5％；在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐。

 

02、易武茶香气、滋味的特点

 

易武茶“柔”，并不是水浸出物少的缘故，而是易武茶区茶多酚含量相对较低，可溶性糖和氨基酸的比例较高，因而茶汤里刺激性较低，甜味明显。

 

另外是易武普洱从采摘开始的整个工艺流程。易武茶的采摘和其它茶区有些不同，春茶一般会采摘稍成熟的芽叶，标准是一芽二叶。这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度：长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长，杀青时锅的温度较低，时间较长。

 

“抛条”是易武茶的另一个特点。易武茶揉捻轻，细胞破损程度较轻，外形粗松，紧结度较低，新茶冲泡时出汤慢，耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化，加速陈化过程。

 

根据以上这些特点，独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻，新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度，也是其他地区所不能比拟的。

 

03、不同阶段的易武茶有何区别

 

新制易武毛茶茶汤，经过蒸压，在水热和压力的作用下，茶叶中的果胶得到释放，毛茶的青草气也随着温度消散，经过蒸压干燥后一段时间，滋味渐浓，易武茶浓郁的蜜香显现，汤质的圆润感和回甘生津的持续性在增长，滋味的浓厚度也表现出应有的水准。

 

一年后的易武茶，新茶的日晒气褪去，清香袭人，有果香，特别是杯底留香时间加长；入口有油润感，滋味转醇厚，汤感转浓；略有收敛性稍带涩感，回甘生津快，喉韵长。

 

三年陈的易武茶，随之时间的沉积，存储陈化速度加快，整体柔和。清雅果香为主，蜜香渐显；汤质渐稠，微涩但化的快，口腔持续回甘、生津；蜜韵也渐渐浓郁突显，整体感觉是令人愉悦的，清香甘甜中带着醇和。

 

五年以后的易武茶，茶叶在仓储过程中水分含量与空气中水分含量开始平衡，酶的活性得到了充分的发挥，氧化、分解、合成的加速，使茶中多酚类物质转化出良好的汤色、香气、口感，水浸出物也随之增加：汤色橙红油亮，蜜香高扬，略显陈香；汤感厚实甜滑，滋味平衡饱满；两颊涩但很快就消失，继而生津回甘，整体协调度好，喉韵深远悠长。

 

十年以上的易武茶，茶叶滋味陡然有了一个跃升，滋味、香气厚重饱满，茶汤澄澈，果蜜香甜融合成的新型陈香，让茶表现出了从外到内的独特风韵。茶汤协调润滑，醇厚细腻，回甘生津持久。

 

整体来说，易武茶十分类似中国人的传统性格：宽容、内敛、清雅、外柔内刚、平易近人。易武茶陈化过程中，这不断的细腻变化，也正是爱茶人的乐趣和收获所在。