都是渥堆发酵，熟普与黑茶区别在哪？
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首先是加工工艺的区别。
黑茶属于后发酵茶，
它的基本工艺流程是：
鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。
普洱熟茶虽然也是后发酵茶，
但它的基本工艺流程是：
晒青毛茶——渥堆——干燥。
这里面的关键，
就是在于两种不同的发酵处理方式。
黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，
堆温来源于杀青后的残余温度，
和残存酶促呼吸作用的热量。
而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶，
后再人工加湿进行微生物发酵。
02
然后是风味上的区别。
从品质风格上讲：
普洱茶汤味浓厚，
湖南黑茶甜纯爽口；
普洱茶经久耐泡，
湖南黑茶陈韵绵长。
2.1、汤色差异：
普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，
而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。
2.2、滋味差异：
普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。
2.3、香气差异：
普洱茶香味相当复杂，
因地域、工艺、存放地方、
存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，
整体感觉较丰富而厚重。
湖南黑茶相对而言比较单纯。
概括地说，
普洱茶香气深沉，
湖南黑茶则相对开阔、爽朗。
2.4、叶底差异：
叶底特征取决于原料和加工工艺，
云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，
一芽二三叶，
而且无需切碎，
而湖南黑茶因有含梗要求，
工艺上采用切碎工序，
芽叶完整性较差。
2.5、功能差异：
首先体现在茶性上，
现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，
喝之有发热之感，
而湖南黑茶则饮后清凉甜爽解渴。
普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，
表现在对肠胃无刺激，
久饮不伤胃。
而湖南黑茶尤其是陈年黑茶，
则对肠胃病有独到的治疗效果。
两者都有降血压和血脂的功效，
可健美塑身，
是可长期饮用的保健性饮料。
03
此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，
也是导致两者在茶汤浓度、
色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。
茶树品种的不同，
生长环境的不同，
土壤成分的不同，
这些都造就了黑茶与普洱茶截然不同的滋味口感特点。
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