茶饼上的窝是怎么来的？

我们现在常喝的普洱茶，以饼茶为主。传统的普洱茶饼，在茶饼中间通常有一个凹进去的“窝儿”，这是怎么形成的呢？如果见过普洱茶的制作过程，就很容易理解了。

普洱散茶制成茶饼需要经过蒸压，将茶叶蒸软后放进一个布袋，把布袋扎起来，用石磨将其压成饼。有些传统制茶的时候，还会有人踩上去增加重量。茶饼上这个“窝儿”，就是布袋扎起来突出的部分。

 

这种茶饼压制松紧适度，方便冲泡，俗称为“泡饼”。还有一些使用金属模具压制成的，茶饼特别紧实，被称为“铁饼”。而且是铁饼表面是压实的，没有茶窝，这也成为铁饼与泡茶的区别。

 

如果大家喝过沱茶，就会发现，沱茶的“窝儿”更大，有点像窝头的形状。这样的茶窝，自然是有意为之的，据说是从传统的团茶发展而来。

 

团茶的历史悠久

 

根据历史记载，普洱茶产自云南银生府，唐代咸通四年（公元863年）樊绰在《蛮书·云南志·管内物产卷七》中记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”由此可见，在唐代，普洱茶还没有特别明确的制作方法。

团茶的历史可以追溯到宋代，比如有名的“龙凤团茶”。云南的大理国与宋朝作茶马交易时就有“紧团茶”，当时的名士王禹还写诗赞曰：“香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头 亲。”形容普洱紧团茶“圆如皓月”。

 

即便是明朝皇帝朱元璋颁布“废团改散”的号令，普洱茶的团茶制作依然一直延续。明代谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：“普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”

 

团茶、圆茶、沱茶的区分

团茶、圆茶和沱茶有什么区别呢？通俗来讲，团茶是以圆球形为主。而圆茶，是将茶压成圆饼状，也称为饼茶，比如大家熟知的“印级圆茶”和“七子饼”。而沱茶是由团茶发展而来，将茶压成窝头形状，而且中间的“窝儿”比较大。

 

这个“窝儿”，看似没有什么作用，实际上有其独到之处。在运输和存储时，即便是将茶叶叠放在一起，也能保证中间有一定空隙，与空气保留一定的接触，利于茶叶的转化。相对于团茶来讲，“中空”的沱茶，即使长期储存，也不容易变质，而且还能越陈越香。所以到如今，团茶大多销声匿迹，沱茶却深受茶人喜爱。