在这里

 

耸入云端横断山脉迤逦南下，在滇西南逐渐散开，版纳境内便形成众多山丘、沟谷，如同母亲脸上的褶皱。这些海拔一两千米而又纵横曲折的山体，大部分仍处于原始和半原始状态，冬无严寒，夏无酷暑，雨雾缭绕，动植物资源丰富。

 

森林里的易武茶园

 

首先，易武的海拔并不高，基本在1400米—1700米之间，很少有超过2000米的茶园，它的古茶树基本上分布在1400米左右地带。其次，易武的生态环境和其他产区有很大的差异性，主要是森林覆盖度比较高，无论是弯弓、茶王树、薄荷糖、白茶园、刮风寨，还是麻黑、高山等村寨的茶园都是在森林里面，即我们说的森林茶。

 

此外，易武茶的种植方式非常独特，基本上都是单枞，它是满天星的种植方式，每一棵茶树跟一棵茶树距离很宽，哪里有缝哪里栽，即枞栽的种植模式。还有，就是易武的独特品种，目前留下来的传世号级茶，基本上都是易武绿芽茶这个地方品种。

 

香扬水柔 易武绿芽茶

 

易武绿芽茶的独特性在哪里呢？

 

第一是植物学性状，它的茶树基本上是以小乔木为主，而且它的分支密度比较大。

 

第二是它的叶形非常奇特，呈长椭圆形，它的叶尖是一个极尖，有个长长的尾巴。它的锯齿都是浅锯齿的，而勐海大叶种茶、冰岛和昔归的锯齿都很深。易武绿芽茶的叶背茸毛多，叶子的持嫩度比较好，它长到一芽四叶，依然很嫩很柔软，所以易武茶制作出来的茶品，外形看上去粗梗比较多，但是它很柔软，也很肥壮。

 

易武茶

 

易武绿芽茶品种的水浸出物含量在48%-50%左右，一般而言，超过46%就很高了。但它的茶多酚含量仅在22%—24%之间，而一般云南大叶种茶多酚含量在30%左右。易武绿芽茶的茶多酚含量相对于常规的大叶种茶要偏低一些，所以茶汤香扬水柔，苦涩度比较低，香气特别高。

 

 易武绿芽茶的 

 

氨基酸含量也很高

 

基本在4.5%左右，这在云南大叶种里面是非常高的。易武绿芽茶的咖啡碱也很高，一般的茶咖啡碱基本在3%左右，易武绿芽茶达到了4.1%—4.2%，所以易武茶既香扬水柔，又有苦底，还有回甘生津，且茶气很足，口感非常愉悦。

 

山野之韵

 

还原最原始的味觉体验

 

易武绿芽茶的茶多酚

 

含量不算很高

 

但儿茶素总量在古茶树中却是高的

 

儿茶素总量越高，越容易提升转化速度。易武新茶滋味很清，喝起来很香，汤水是柔甜的，5年10年以后，茶汤浓厚度会增加，稠厚度也增加。号级茶就是易武茶转化以后品质更高的例证。可以说，易武绿芽茶是耐久存放的优质品种。

 

在易武茶“七村八寨”的划分上，通常说的易武正山，讲的是整个易武镇产区。围绕七村八寨来划分，是易武茶在不同小地块呈现的特色，我认为这个特色越多，说明茶的魅力越丰富，这是好事情，也是易武茶的一大特色。正因为易武茶的多样性和差异化，才更加彰显易武正山贡茶的特色，也凸显了易武品牌的含金量。

 

易武正山的大体方向是香扬水柔

 

但是它每一座山的韵味是不同的

 

从调查研究分析来看，品种是一样，最核心是土壤环境不一样，土壤有砖红壤土、黄壤土、还有紫色土，即易武人说的五色土。我们又分析了易武茶土壤里面的营养成分，包括氮、磷、钾的含量，有机质的含量，和其他产区的不一样。还有滋味、香气，以及整个后韵，都会有很大的不同。

 

正因为不同村寨的易武茶都能呈现不同的风味品质，且都是高品质好茶，所以才能在市场上得到广大茶友的高度认可。

 

在加工制作方面

 

易武茶的采摘相对粗放，基本要采一芽三叶，保留它的长梗，做成橡筋一样的茶条。易武茶在杀青的时候，早期传承的是大铁锅杀青，锅温基本上控制在280℃左右。然后炒制过程当中，基本上维持在160—180℃。为了杀匀杀熟杀透，还要控制好时间，易武茶炒制时间基本在20到25分钟。易武茶在杀青和揉捻过程中，要确保芽叶不分离，保持每根茶条的完整性，这是易武先民多年总结的一个经验。

 

易武茶的干燥是日光晒干

 

做得好的易武茶

 

一定是日光底下一次性晒干的茶

 

易武实行的是石磨压制，压制过程中用的传统石磨常规是25公斤，早期压制以400克为多，后期因为计量问题，就以357克为主。因此早期以传统石磨压的号级茶、印级茶基本都很蓬松，手都可以撕得开；后期为了让它更紧实，然后就改用了30公斤、35公斤的石磨来压，再后期就变成用机器来压。

 

历久弥新 易武老字号

 

易武虽早在唐朝开始生产茶叶

 

但其最辉煌的时期是在

 

嘉庆和道光年间

 

现在藏茶界珍视的四大“贡茶茶庄”——“同庆号”“宋聘号”“福元昌号”“同兴号”基本都来自于易武。其他还有“车顺号”“安乐号”“乾利贞号”是易武镇有名的古商号。最有名的易武茶尚存在故宫中，是俗称金瓜的贡茶。

 

几经沉浮

 

易武历经了十年余的复兴时光

 

这十年余的易武茶山

 

得到进一步的探索和开发

 

曾经散落在易武茫茫大山中的古老茶园

 

再度光芒闪烁

 

知名小产区浮出于世

 

但复兴贡茶荣光之路依旧漫长