茶树的叶种不同，内质有差别吗？
大叶种与中小叶种在物理性状上的差别，决定了：
大叶种茶，类脂物质较低、多酚类物质含量较高；中小叶种，类脂物质含量较高、多酚类物质含量较低。
类脂，指的是与脂和油很类似的化合物。类脂物质含量高的茶，香气比较充分和富有特色。
好的中小叶种制作的绿茶，一定具有香高、味醇的特点。
但是，又因为它多酚类物质含量少，总体内含物偏低，还有，内含物质很多又是脂溶性的物质，不溶于水，就有了绿茶不耐泡的弱点。
但，福建茶区的中小叶种，由于加工采用了轻发酵的工艺，使脂类物质降解，多酚类物质含量有所增加，不仅香高味醇，耐泡度也高于绿茶。其代表性的茶类，就是乌龙茶系列。
大叶种茶，因为多酚类高，内含物远高于中小叶种，耐泡程度也相对较高。因此，大叶种茶更适合制作发酵类的茶叶，如普洱茶。
大叶种茶内含物质高，还有两个具体原因：
一是大叶种茶树喜潮湿性，这种潮湿性造成茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量非常高；二是耐低温性，早晚和午间的温差非常大，形成鲜叶内含次生物质“富积”，如甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累增。
由此，大叶种物质含量要高于中小叶种。
有一个观念需要纠正，就是所有的茶学教科书都存在一个误判，认为中小叶种叶绿素含量高于大叶种。
这个“误判”的根据，源于不是对两个树种鲜叶叶绿素含量的比对，而是采用了成品茶的化学比对。这就有了绿茶叶绿素含量高于普洱茶的说法。
普洱茶叶绿素含量低，是加工工艺所致。它的工艺路线，始终围绕“酶促反应”进行，而“酶促反应”首先摧毁的是叶绿素（更准确的表述是摧毁叶绿素a）。
而绿茶因为高温“脱酶”，最大程度地保存了叶绿素。普洱茶是相反，故看上去不那么“绿”。
其实就鲜叶而言，大叶种茶树鲜叶的叶绿素含量，远高于中小叶种。
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