品饮体验有高级低级之分吗？
品饮体验有高级低级之分吗？当然。
从某种程度上来说，山头古树茶这个小品类从普洱茶这个大品类里细分出来，就是一场品饮体验升级的革命。
至于为什么山头古树茶能细分， 并在短短十多年时间内身价百倍，形成讨论，这是另外一篇文章要说的，有机会我们可以讨论。
今天，我们讨论何谓高级的品饮体验。
阅读这篇文章之前，我必须要说几个前提条件，如果茶友们认可，可以继续往下；如果不认可，那大可以就此止步了！
1.山头古树茶的品鉴是有门槛的，如果一个人永远秉持着“茶无上品，适口为珍”的理念，那是没有办法继续讨论的；
2.这篇文章的本意是对于山头古树茶“高级品饮体验”的讨论，并没有想要树立标准的意思，毕竟以我目前的学识、品鉴过的产品以及对于山头古树茶的理解，可能还是一个相对初级的状态。
3.补充第二点。文章中关于高级品饮的描述，确确实实是自己在品饮过程中遇到的，并做了一定总结的内容。好处就是，如果您也曾遇到，那咱大概率可以共鸣；坏处就是，这玩意儿主观意识较强（老实讲真的很难客观），如果您感受不到，那也有可能是我的问题，大家相互讨论一下就好；
4.品饮体验本身是综合性的，在实际品饮过程中，我们很难将某一个点挑出来讲，比如我们在品鉴一款山头古树时，滋味、香气、触感等是同时发生的，但在写文章的时候，我们会将某一个点单独挑出来讲，这其实有很大的局限性，往往顾此失彼。可是这没有办法，综合的品饮体验很多时候很难类比至某种感觉，也很难用文字来叙述清楚。
5.关于品鉴，我许多文章中都有提及，但回过头去看，都是比较零星的，散乱的，今天这篇文章，我想做一个系统性的总结。
好，话不多说，直接上干货。
一、“高级”品饮体验和“低级”品饮体验的分界线在哪里？
入喉感。
我想了许多主语，xxx的入喉感，但自己仔细斟酌了半天，也没有发现一个适合的词汇。如果非要勉强定义，那就是“茶汤”（或者品饮体验），连起来表达就是：
茶汤（或品饮体验）的入喉感，是划分高级和低级品饮体验的分界线，且适合生普和熟普。
这听起来像一句废话，入口过喉下肚，这是茶汤的必经之路，如何就有高低之分了？
但茶汤还真是这样的，不知道大家有没有这样的感受：
有些茶喝起来，所有与茶相关的感觉都只停留在舌底之前，好像一口茶汤喝进去，到了舌底就消失不见了；而有些茶喝起来，口腔、喉咙甚至是味蕾、胸腔都有明显的感受，你能明显捕捉到茶汤的“运动轨迹”。
这就是我要表达的“入喉感”。
比较典型的入喉感差一些产品：
1.老茶，无论是老生茶还是老熟茶，我基本只喝这个点，前三泡如果喝到入喉感，那就可以接着往下喝，如果找不到这种入喉感，那基本可以断定原料不怎么样；
2.临沧片区的山头大树茶和易武片区的乔木茶，比较常见；
二、山头古树茶香气的三种层次！
水飘香，水含香和水生香。
至于这三者哪个更高级，我想不必过多的语言描述，鉴于在以往的文章中已经描述过这个话题，此处为了文章的完整性，只引用即可：
在山头茶的品鉴里，香气的好坏占有很大的比重，而根品饮体验的不同，又将香气划分为水飘香、水含香和水生香三种。
所谓水飘香，就是闻着香，喝茶的时候就没有香气了；
水含香，就是闻着不香，喝的时候香，也就是我常说的“吃到的香气”，即汤香；
水生香，就是闻着不香，刚喝的时候也不香，可以等茶汤咽下去之后，香气又出现了，有点类似香韵，即香气延迟释放了的感觉。
老实说，在个人的品饮体验里，水飘香的茶比较常见，但一旦有水含香，或者水生香，其香气都不是单独存在的，而是包含关系。也就是一款茶有水含香，基本都有水飘香；一款茶有水生香，基本都能感受到水含香和水飘香。
当然，原理也很简单，因为古树茶的香气太丰富了。
茶汤里有香气物质，香气分子挥发，所以人能感受到香气。之所以说感受，是因为可能是闻到的，也可能是吃到的。
因为香气物质的沸点不一样，有的香气物质不稳定，沸点低，还没喝就挥发出来了，所以被闻到；有的香气物质非常稳定，沸点高，进入嘴巴后才挥发，所以被吃到。
那水生香呢？因为香气分子是以糖苷结构存在的。大家别问我什么是糖苷结构，我也不知道。
只要记住糖苷结构是一个香气分子+一个葡萄糖的形式存在的。
这个糖苷结构的香气分子进入口腔后，香气还没有挥发，茶汤就咽下去了，这时留在口腔表层的糖苷结构的香气分子被水解，水解后变成香气分子和葡萄糖。
香气分子挥发，被感受到，所以嘴巴里会有口齿生香的感觉；
葡萄糖的产生，让你感受到回甘；
而整个水解过程需要热量，嘴巴里的热量被带走，所以你感受到清凉；
口齿生香、回甘绵长、清凉爽朗，三种体验同时产生，这就是水生香！
三、山头古树茶汤感的四种状态！
所谓汤感，即茶汤的触感，将一口茶含在嘴巴里，口腔内壁或者喉咙内壁传递给你的感觉。注意：主要的体验感集中在嘴巴到喉咙一段。汤感主要包含两个方面的内容：厚薄和粗细。
我是如何理解汤感的厚薄和汤质的粗细呢？
我们可以将一口茶汤理解成无数茶汤分子聚集在一起，茶汤分子多，则厚，茶汤分子少，则薄；茶汤分子大，则粗，茶汤分子小，则细。
就个人的品饮经验总结：
古树茶的茶汤要比台地茶的厚实，中小叶种的茶汤要比大叶种的茶汤细腻。
当然，在此基础上，我经过自己多年品饮经验的总结，将茶汤的触感划分成了四种形态：
无状汤感：汤薄、粗糙、单一；
茶汤入口即散，仿佛茶汤没有凝聚力，很薄，没什么劲道，比较常见于小树茶、台地茶的茶汤里；
片状汤感：汤厚实、粗粝，像海浪一般；
茶汤有厚实的感觉，但感觉是一片一片的，入口就能包裹整个口腔，有厚度，但感觉茶汤的凝聚力很弱，一般用于形容茶汤厚实，但没劲道；
这种汤感比较常见于临沧茶区的大树茶（树龄在80~120年），尤其邦东片区的大树、古树都有这种厚实但粗粝的感觉；
团状汤感：厚实，细腻，如果冻一般；
茶汤入口过喉，成团感非常明显，这已经是比较极致的汤感了，像果冻一样。
稍微有一点名气的山头古树茶，必备，茶汤成团感比较好的，类似老班章古树、冰岛坝歪古树等等；
绳装汤感：厚实、细腻、顺滑，如拧紧的绳子一般；
茶汤一口入喉的感觉，又厚实、又细腻，易武方向的许多古树茶都有这样的感觉，诸如：麻黑、落水洞、薄荷塘、曼松等等；
四、还有哪些高级的品饮体验？
上面说的判定标准，是在个人长达十年的从业经验里的总结，相对成体系一些，但下面说的这个点，就没有那么成体系了，只能算是抛砖引玉：回甘以后呈现的状态！
最典型的例子，就是第二段里说的“水生香”。
比较常见的状态就是边回甘，边口齿生香，还带有清凉感；
还有比较典型的就是冰岛老寨的回甘，茶汤喝完之后，口腔一直回甘，像嘴里化过冰糖一样，就是“冰糖韵”；
在有就是部分地块的老曼峨，喝完茶之后，口腔一直回甘，但嘴巴里隐隐有苦的感受，我称之为“苦韵”；
还有一些，是喉咙回甘（或喉咙生津）。
比如正气塘的古树茶，就是喉咙处一直生出甜甜的感觉，我称之为“甜韵入喉”；
还有曼松茶，也是喉咙处像含了一颗糖一样，感觉喉咙处一直有甜感；
……
这些品饮体验都堪称极致，你还有哪些比较独特的、记忆深刻的品饮体验，不妨分享一下！
五、写在最后：
1.高级的品饮体验必然是存在的，且一定有茶友能懂；
2.山头古树茶的品鉴是丰富的，很难成体系的确立其品饮标准，更多的时候，我们是靠多次品饮经验的总结，未必人人受用；
3.品茶喝茶最重要的是要有敬畏之心，路子要正，路子不正，喝一辈子也百搭！
4.祝愿大家都能喝到自己心仪的好茶，并充分感受其魅力！
相关推荐阅读
栏目导航