这两天看到视频号里有人劝他的粉丝，熟茶能不喝就不喝，他自己喝了会不舒服，而且还晓之以理：凡是好点的东西都去做别的茶了，哪会做成熟茶呢？好比鱼肉，好的做成生鱼片了，只有最次的最不新鲜的才做成剁椒鱼头、罐头鱼之类的。还说熟茶比这个情况更加恶劣，他说熟茶的发酵属于一种腐败工艺，任何东西（例如木屑之类的）都可以腐化做成熟茶，最后下结论说，这种茶已经被验证为是一个错误的历史尝试。

 

说实话，他的观点、论据其实都不值得一驳，今天因为想换个话题聊聊，老是各种茶品大家也会腻烦，就照这个题目聊聊。

为什么我说他的观点不值一驳呢，因为凡是某个人要探讨某种茶能不能喝，这种颠覆基本认知的东西，除非是某个权威机构，或者重要的行业标准起草人之类的权威专家，一个喝茶人，无论是学界还是业界都毫无口碑影响力的人，说过的话，不就是空气中的一阵不美妙的气体，即使释放出来，凑巧被你闻到，最多皱一皱眉就过去了。

 

为啥我又想借此聊聊呢，因为这个问题经常有人挑起来，很多人其实不喝熟茶的原因，就是怀疑这东西不好，心理上排斥，不想喝，自然不会觉得好，人之常情。这个问题涉及两个层面，一是原料的质量，二是发酵工艺。    

首先熟茶都是或者基本上是用不好的，变质的或废弃的毛料做的吗？

 

熟茶适用于国家标准GB/T 22111-2008 《地理标志产品 普洱茶》，标准中明确规定，普洱茶分为生茶和熟茶。熟茶是晒青茶或普洱生茶在一定工艺作用下，形成熟茶独有品质特征的过程，属于后发酵茶。

 

其晒青毛茶要求采自符合条件的云南大叶种茶的新梢，保持芽叶完整新鲜匀净，无污染并无其他非茶类夹杂物。

 

从以上标准内容可以看到，普洱熟茶和生茶的选料标准要求是一样的，都是云南大叶种的新梢，唯一的区别就是熟茶有发酵工艺，生茶没有。当然，国家标准是这样，实际企业制作会不会按照标准执行是另一回事，这里面其实就是作为茶友筛选产品的一个重要考量，识别茶企有没有按照国家标准执行的简单方法，是看茶饼出厂时的生产说明，如果茶饼没有这些说明，自然不符合食品相关法律法规，为了自己的身体健康，还是不要选这样的茶企产品为好。    

   

正规的企业都会按照国家标准去执行，例如澜沧古茶和勐海茶厂，都会标注产品执行标准和生茶许可证号，你也可以怀疑企业是否真的执行上述标准，我想稍微有食品行业加工常识的人都会知道，作为一家企业，在这方面做手脚的可能风险是什么，对于澜沧和大益这样的大厂，从商业利益的角度，不知道冒险的必要性有多少。

 

当然，同样选用云南大叶种晒青毛茶，即使执行国家标准，原料的品质因为产地、季节、等级、树龄、保存等因素也会存在千差万别，不同品质的原料做什么茶，取决于企业的商业考量。无论是生茶还是熟茶，都存在的一个现象是，更好的毛料用在高端产品上，反之亦然，相对生茶，熟茶会不会存在不用或基本不用好原料的情况，比如更可能使用夏秋料、低等级毛料来发酵，同样取决于商家对产品的定位，只要符合标准，都是合理的。

 

第二个问题，关于熟茶发酵过程，是不是类似食物腐败方式，好似没有吃完的菜，放了太久馊掉了一样，虽然有点恶心，但二者本质是否一样？要看怎么理解这个本质，如果从最根本的层次说，都是微生物反应产生各种菌群的过程，区别是食物腐烂会产生大量的有害细菌，而发酵的过程中生成的菌群大部分对人体有益或无害，少量有害的细菌会在发酵的过程中逐步消亡，最终检测也必须要符合安全性指标。